Variedades de Levedura

Existem muitas variedades de leveduras no mercado hoje e nem todas são iguais. Use este guia rápido para diferenciar as várias formas de levedura e determinar qual delas é a melhor para usar em suas receitas.

Fermento seco ativo

Este fermento requer a dissolução em líquido aquecido antes de adicionar a uma receita e não deve ser substituído por levedura rápida, pois não se dissolve tão prontamente e é desativado a temperaturas mais baixas.

Levedura seca ativa não deve ser exposta a líquidos com temperatura superior a 110 graus Fahrenheit. Esta levedura é geralmente vendida em pequenos envelopes de 1/4 de onça ou em potes de 4 onças.

Levedura de Baker

Levedura de padeiro é o termo geral dado a todas as formas de Saccharomyces cerevisiae usadas para fazer produtos de pão. A levedura de padeiro está disponível em várias formas, como líquido, fresco (ou bolo), ativo seco e instantâneo.

Levedura de cerveja

Este é o tipo de fermento usado para fazer cerveja. Vários gêneros de levedura são usados ​​para fabricar cerveja, cada um dando suas próprias características de sabor e textura. Uma forma desativada de levedura de cerveja também está disponível como suplemento nutricional, pois é uma boa fonte de minerais e vitaminas B. Leia os rótulos com cuidado ao comprar levedura de cerveja como um suplemento nutricional. Apenas os formulários desativados são seguros para consumo em tais quantidades.

Fermento de máquina de pão

Este fermento é o mesmo que o fermento instantâneo. A levedura instantânea é importante para uso em máquinas de pão, pois não requer re-hidratação ou dissolução em líquido antes de ser adicionada a uma receita.

Porque esta forma de levedura é tão altamente ativa, requer apenas um aumento, que também o torna ideal para uso em uma máquina de pão. Rotular a levedura instantânea como “fermento de máquina de pão” torna mais fácil para os consumidores escolherem a levedura correta para usar em suas máquinas de fazer pão. Usar levedura seca ativa no lugar do instante em uma máquina de pão pode produzir resultados inferiores.

Levedura de pão é frequentemente vendida em pequenos frascos de 4 onças.

Fermento fresco

A levedura fresca é vendida em forma comprimida ou em bolo. Este tipo de levedura é extremamente perecível, deve ser mantido refrigerado e deve ser usado dentro de duas semanas após a compra. Para usar fermento fresco, ele deve ser dissolvido em um líquido antes de adicionar a uma receita. A levedura fresca deve ser testada ou testada quanto à potência, antes de cada uso. Para provar o fermento, dissolva em água morna e adicione uma pitada de açúcar. Se a levedura não começar a formar espuma dentro de 5 a 10 minutos, ela não estará mais ativa e não deverá ser usada.

Levedura Instantânea

A levedura instantânea é a forma mais ativa de levedura comercialmente disponível. Este fermento não requer a dissolução em um líquido antes de adicionar a uma receita e muitas vezes requer apenas um aumento. Esta forma de levedura é muito estável em armazenamento e pode ser armazenada em um recipiente seco e hermético à temperatura ambiente até a data de validade. A levedura instantânea é freqüentemente vendida em pequenos envelopes de 1/4 de onça ou em potes de 4 onças.

Fermento líquido

A levedura líquida foi a forma mais popular usada antes da invenção da levedura de bolo ou compactada no início do século XIX. A levedura líquida é basicamente uma mistura de organismos de leveduras vivas, farinha (ou outro carboidrato) e água, semelhante a um fermento de ovos ou de pão .

Enquanto carboidrato fresco é adicionado em uma base regular, os organismos continuarão a viver e replicar.

Levedura nutricional

Esta é uma forma desativada de levedura, que é usada como suplemento nutricional. A desativação da levedura é importante porque o consumo de grandes quantidades de leveduras vivas pode levar à proliferação em todo o corpo. Levedura desativada é uma boa fonte de minerais e vitaminas B. Levedura nutricional tem um sabor de noz ou queijo e é frequentemente usado como cobertura ou tempero para alimentos.

Levedura de Elevação Rápida

Este fermento é o mesmo que máquina de pão ou fermento instantâneo e é geralmente vendido em pequenos, 1/4 de onça (ou 2 1/4 colher de chá) envelopes ou pequenos frascos de 4-onça. O fermento Rapid Rise não requer prova ou dissolução no líquido antes de adicionar a uma receita. Basta adicionar o fermento seco com os ingredientes secos e proceder como de costume.

Levedura de rápida ascensão permanecerá viável em líquidos até 130 graus Fahrenheit.

Extracto de levedura

Este é um produto de levedura nutricional concentrado, muitas vezes sob a forma de uma pasta. Os extractos de levedura são favorecidos pelo seu sabor pungente e umami . Os extratos de levedura têm uma ampla variedade de usos e desenvolveram um culto de seguidores em todo o mundo. Marcas populares de extrato de levedura incluem Marmite e Vegemite .