Como fazer uma Romagnola Piadina

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La Piadina Romagnola

A Itália é abençoada com uma surpreendente variedade de pães: na Toscana, o pão é sem sal, em torno de Torino eles fazem varas de pão por um metro de comprimento, e na Romagna, ao longo da costa do Adriático, eles fazem a piadina. É um pão achatado cozido em um testo ou chapa, e sem fermento, e considerando que esse tipo de pão remonta ao Neolítico, você pode esperar que seja bastante antigo.

Em vez disso, data da introdução do milho no final dos anos 1700: Mais ao norte, no Veneto, Lombardia e Piemonte, especialmente, os pobres usavam seus fubá para fazer polenta, mingau de fubá. No entanto, Romagnoli preferia pão, e como a farinha de fubá não cresce bem, especialmente quando cortada com outras sementes secundárias (ou mesmo castanhas), eles faziam pão sírio chamado piade e os cozinhavam em testículos.

Era a comida do arrendatário e muitas famílias sobreviviam com pouca coisa.

No entanto, eles mantiveram a farinha de trigo à mão quando o dono da terra ou outros notáveis ​​telefonavam, e depois preparavam pão com farinha de trigo e acrescentavam banha para enriquecer: Piadine, e como o lote da população em geral melhorou durante o século 20, a ponto de as pessoas poderem comprar os ingredientes, a piadina deixou de ser um deleite para os ricos e tornou-se o pão de todos os dias.

Pequena maravilha; é saboroso para morder, maravilhoso quando espalhado com queijo, um excelente papel alumínio para frios e (quando dobrado) perfeito para conter todo tipo de coisas, por exemplo, salsichas grelhadas e cebolas.

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O que você precisará

Você vai querer fazer um monte de piadine - espere que as pessoas comam um casal em uma sessão, ou até mais, se a configuração estiver certa. Então, por quatro, você vai querer fazer pelo menos 10. Você vai precisar de:

• Uma frigideira antiaderente de grande diâmetro (12 polegadas ou 30 cm) ou chapa
• Um rolo
• 2 1/4 libras (1 k) de farinha crua
• Uma colher de sopa cheia (20 g) de sal
• Um pouco menos de 1/2 libra (200 g) banha rendida
• Água quente

Algumas observações:

• Você pode reduzir pela metade a receita se houver apenas dois de você, mas você também pode fazer a receita completa e manter metade da piadine na geladeira (eles vão manter por uma semana), para cozinhar quando necessário.
• Romagnoli é conhecida por seu amor à banha, e uma das pessoas que faz o curso de piadina que tomei em Bagno 97 Adolfo, de Riccione, disse que às vezes compra lardo di colonnata e o corta com um faca aquecida, que processa a gordura enquanto libera pedaços de carne magra. Faz para uma piadina muito mais rica.
• Se preferir não usar banha, pode usar azeite - cerca de 200 ml ou 4/5 xícaras. O resultado será uma piadina consideravelmente mais clara.

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Vamos começar!

Faça um monte de farinha em sua superfície de trabalho, coloque um poço nele e pingue a banha e o sal no poço.

Uma nota: No curso, fizemos cinco, em vez de dez piedine, então as quantias mostradas foram reduzidas para metade.

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Faça uma bola de massa

Misture bem e adicione água quente suficiente para que a massa se mantenha unida, mas não muito. No máximo, um copo, mas faça isso gradualmente, porque se a massa estiver muito úmida, você terá que adicionar mais farinha, e isso endurecerá a massa. Trabalhe tudo em uma bola e amasse energicamente por 5-8 minutos, ou até que a massa esteja lisa e elástica. Por causa da banha na massa, não deve haver problemas com a massa grudada na sua superfície de trabalho.

Cubra a massa com um pano e deixe descansar por meia hora.

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Faça bolinhas de massa

Quando a massa tiver repousado, enrole-a em uma cobra, divida-a em 10 partes iguais e transforme-as em bolas.

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Abra o Piadine

Pegue uma bola, alise-a em um disco com os dedos e, em seguida, role-a para fora, virando-a e rolando em direções diferentes para fazer a piadina circular. Se o seu primeiro tem alguma outra forma, não se preocupe - a redondeza vem com a prática, e algumas das mulheres que participaram (veteranos que aproveitaram a oportunidade para fazer um lanche para seus filhos) fizeram a piadine como pratos de jantar. e todo o mesmo tamanho.

Quão grossa, você se pergunta? Diluente é melhor, nos disseram, e você deve apontar para 2-3 mm, ou perto de um 16 de polegada. Mais uma vez, por causa do banha na massa, a massa não grudará na sua superfície de trabalho.

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Continue rolando

Continue rolando até ter usado todas as suas bolas, colocando a piadine enrolada em uma bandeja. Como você pode ver, os meus não eram perfeitamente redondos.

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Hora de começar a cozinhar!

Quando terminar de laminar, aqueça sua frigideira ou testo por uma chama razoavelmente viva até que esteja quente - uma gota de água deve dançar alegremente na superfície - e deixe cair sua primeira piadina sobre ela.

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Cuidado com as bolhas

A massa está úmida e, com o calor, pode inchar. Se isso acontecer, pressione as bolhas com uma espátula e continue cozinhando; depois de alguns minutos, verifique a parte inferior e, quando estiver pronto (branco como osso com manchas escuras), vire-o para cozinhar o outro lado.

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Feito!

O tempo total de cozimento para uma piadina é de 3-4 minutos, e é feito quando ambos os lados se parecem com isso. Deslize-o para fora da frigideira em uma travessa coberta por um pano e cozinhe o seguinte.

Se você está cozinhando metade do lote agora e salvando o resto para mais tarde:
Sear a piadine que você pretende manter por alguns segundos em ambos os lados, coloque-os em um recipiente fechado e coloque-os na geladeira. Termine de cozinhá-los quando precisar deles e espere que a piadine parcialmente cozida fique por cerca de uma semana.

Como servir uma piadina:
Você pode empilhá-los e fatiá-los para fazer fatias, que são agradáveis, espalhadas com queijo, ou sufocadas com um corte frio. Você também pode dobrar uma piadina inteira ao meio para fazer um bolso e enchê-la com o que mais lhe agrada, por exemplo, salsichas grelhadas e cebolas (isso é comum em bancas de beira de estrada). O potencial da piadina para adicionar alegria em um churrasco é óbvio.

Última coisa:
Quero agradecer ao pessoal da Bagno 97 Adolfo de Riccione, La Spiaggia delle Donne, pela organização do curso de piadina. Eu me diverti muito, minha piadine foi boa e aprendi alguma coisa. O curso de piadina é apenas uma das muitas coisas que eles fazem, e se você está descansando na metade norte de Riccione, você deve pensar em ficar com eles.