Classic Fish and Chips é uma instituição britânica, e eles são um dos nossos pratos nacionais e todos os amam. Você pode comprá-los de uma das milhares de lojas de peixe e batatas fritas em todo o país - incluindo o mundialmente famoso Harry Ramsdens, ou você pode fazê-los em casa. Por clássico, significa peixe e batatas fritas como eles sempre estiveram usando Cod, Pollock ou Haddock, um batedor crocante e batatas fritas profundas, não batatas fritas.
Para o melhor peixe e batatas fritas, escolha o peixe mais fresco que você pode encontrar, congelado também é bom, mas certifique-se que é completamente descongelado e seco com papel de cozinha em primeiro lugar.
Prepare a massa e mergulhe o peixe apenas no último momento antes de mergulhar em óleo quente para fritar. Desta forma, você sempre terá um leve e nítido snap à massa.
Use uma farinha farinhenta para as batatas fritas; as melhores variedades são o rei Edward, Maris Piper e Sante. Aproveite este peixe e batatas fritas de estilo londrino !
O que você precisará
- Para o peixe:
- 2 onças / 55 gramas de farinha de trigo
- 2 onças / 55 gramas de amido de milho
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/3 xícara de cerveja (cerveja escura)
- 1/3 xícara de água com gás
- 4 filetes de peixe (7 onças cada; peixes grossos e brancos preferencialmente bacalhau sustentável, pollock ou hadoque)
- Para os chips:
- 2 libras de batatas (descascadas)
- 1 litro de óleo vegetal (ou banha ou gotejamento para cozinhar)
Como fazer isso
- Em uma tigela grande e espaçosa misture todas as colheres de sopa, farinha de milho e fermento. Tempere levemente com uma pequena pitada de sal e pimenta.
- Usando um garfo e mexendo continuamente, adicione a cerveja e a água à mistura de farinha e continue misturando até obter uma massa espessa e lisa. Coloque a massa na geladeira para descansar entre 30 minutos e uma hora.
- Corte as batatas em fatias de 1cm e corte-as em pedaços de 1cm de largura. Coloque as batatas em uma peneira e lave em água corrente fria.
- Coloque os chips lavados em uma panela de água fria, leve para ferver suave e deixe ferver por 3 a 4 minutos. Escorra cuidadosamente através de um coador e seque com papel de cozinha. Mantenha na geladeira coberta com papel de cozinha até que seja necessário
- Enquanto isso, coloque os filés de peixe em uma folha de papel de cozinha e seque. Tempere levemente com um pouco de sal marinho.
- Aqueça o óleo a 250 ° F em uma frigideira funda ou em uma panela grande e profunda. Blanch os chips alguns punhados de cada vez na gordura por alguns minutos. Não os marrons. Uma vez que as batatas estejam levemente cozidas, retire-as da gordura e escorra. Mantenha para um lado.
- Coloque as 2 colheres de sopa de farinha reservadas da massa em uma tigela rasa. Atire cada filé de peixe na farinha, retire qualquer excesso, mergulhe na massa e abaixe cuidadosamente cada filé no óleo quente. Frite por aproximadamente 8 minutos, ou até que a massa fique crocante e dourada, virando os filés de vez em quando com uma grande escumadeira.
- Usando a mesma colher ranhurada depois de cozida, retire os filés do óleo quente, escorra no papel de cozinha, cubra com papel vegetal e mantenha quente.
- Aqueça o óleo a 400 ° F, depois cozinhe os chips até ficarem dourados e crocantes por cerca de 5 minutos.
- Sirva imediatamente com o peixe quente acompanhado pelo seu tempero preferido. O debate sempre se debate sobre o que servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 479 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 111 mg |
| Sódio | 870 mg |
| Carboidratos | 62 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 47 g |