Jak będzie Wigilia, tak będzie caly rok.
- "Como é wigilia , assim é o ano inteiro", um provérbio polonês.
Wigilia , que significa literalmente "vigília", é o principal foco do Natal polonês . Esta refeição de véspera de Natal sem carne, também conhecida como Ceia das Estrelas, não começa até que a primeira estrela apareça no céu. É uma época mágica em que se acredita que os animais podem falar e os humanos podem prever o futuro.
Nem um pedaço de comida é comido até que todos os membros da família tenham quebrado o oplatek e trocados desejos de boa saúde, vida longa e prosperidade. Opłatki são wafers de formato retangular semelhantes à Comunhão, gravados com o presépio ou outras imagens.
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Canapés
Herriong Rollmops. © Jargen Wiesler / Getty Images Arenque em conserva ou creme, rolmopsy (rollmops, na foto), salmão defumado, caviar, beterraba em conserva, cogumelos e outros vegetais são componentes importantes do jantar wigilia.
Hoje, a maioria dos cozinheiros, mesmo na Polônia, compra o arenque já em conserva.
- Receita Fácil Rollmops
- Receita fácil de beterraba em conserva
- Receita fácil de salmão defumado com espargos
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Sopa
Sopa de cogumelo polonês. © 2008 Barbara Rolek, licenciada para nicolas-thirion.com, Inc. Depois de canapés, a sopa é servida. Pode ser uma sopa azeda de macarrão com cogumelos ( zupa grzybowa z kluski ), retratada aqui, ou uma sopa azeda de cogumelo-cevada . Ambas as sopas são azedas ou com suco de kraut ou creme azedo .
Uma sopa de beterraba vermelha ( barszcz ) azeda com kwas , suco de limão ou vinagre e cheia de batatas cozidas ou bolinhos de "orelha pequena" ( uszka ) cheios de cogumelos , ou sopa de amêndoa ( wigilijna zupa migdalowa ) são servidos em algumas famílias.
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Peixe
Peixe Branco Frito. © 2008 Barbara Rolek, licenciada para nicolas-thirion.com, Inc. Peixes de água doce, geralmente peixe branco, carpa, perca-do-lago, truta ou lúcio, sempre fazem parte do jantar. É servido inteiro ou em filetes, empanado e frito, escalfado, assado, cozido ou envidraçado com aspic, dependendo das preferências da família.
Anos atrás, na Polônia, quando o peixe fresco não estava disponível, as famílias podiam comer arenque em conserva e batatas cozidas quentes.
- Truta assada com receita de manteiga de alho
- Receita Truta Frita
- Receita de polvo de pique frito
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Cereais e Grãos
Torção polonesa do ovo - Chalka. © 2008 Barbara Rolek, licenciada para nicolas-thirion.com, Inc. Na Polônia, as donas de casa guardam a melhor farinha de trigo para pães e macarrão na véspera de Natal. Dependendo da região e das preferências, isso pode significar paluszki (bolinhos de dedo finos e longos com sementes de papoula) ou macarrão com sementes de papoula conhecidas como kluski z makiem ou macarrão com compota de frutas ou geleia. Freqüentemente, pierogi , com um cogumelo-chucrute ou recheio de queijo salgado são servidos.
Grãos frequentemente consumidos na véspera de Natal são cevada, grumos de trigo sarraceno , kasha ou arroz cozido com manteiga, canela e açúcar. Arroz, cogumelos e outros vegetais também aparecem em rolos de repolho sem carne.
A maioria das refeições é acompanhada por pão de centeio ou chałka (foto aqui), um pão torcido de ovo. Na Polônia oriental, um prato conhecido como kutia , consistindo de grãos de trigo, sementes de papoula, mel e nozes, é servido.
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Chucrute
Ervilhas, chucrute e repolho. © 2008 Barbara Rolek, licenciada para nicolas-thirion.com, Inc. Nenhum jantar polonês da véspera de Natal seria completo sem algum tipo de prato de chucrute, seja recheado em pierogi ou misturado com ervilhas como no prato favorito da minha família chamado kapusta z grochem (ervilhas e repolho), retratado aqui.
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Compota de Frutas Secas
Compota De Frutas Secas. © Wael Hamdan / Getty Images Kompot , uma compota de frutas secas idealmente composta por 12 frutas secas representando os apóstolos, é servida como uma "sobremesa antes da sobremesa". Na minha família, apenas ameixas secas foram transformadas em compotas, mas qualquer fruta seca - maçãs, peras, uvas passas, mirtilos, cerejas, pêssegos, damascos - pode ser usada.
Para algumas famílias, um prato simples de maçãs, nozes na casca, figos secos e tâmaras são suficientes como sobremesa.
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Receitas polonesas da sobremesa do Natal
Strudel Poppyseed - Makowiec. © 2008 Barbara Rolek, licenciada para nicolas-thirion.com, Inc. Sementes de papoula são consideradas uma comida de sorte na Polônia, então você vai encontrá-los em toda a culinária e especialmente na véspera de Natal e Ano Novo.
Makowiec é um rolo de semente de papoula (foto aqui) ou strudel que é muito popular como são fruitcake ( Cwibak ou Chleb Wigilijny ) e Royal Mazurek , entre outros.
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Receitas polonesas do bolinho do Natal
Kolaczki. © 2008 Barbara Rolek, licenciada para nicolas-thirion.com, Inc. Não seria Natal sem kołaczki (foto aqui), os bolinhos cheios de flocos que muitas pessoas conhecem. Mas há também biscoitos de gengibre , biscoitos recheados , chifres de nozes , biscoitos de açúcar , quase muitos para escolher!
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Bebidas
Garrafa de polonês Krupnik ou Honeyed Vodka. Flickr por dan1529 Sucos de frutas, café forte e chá são as bebidas preferidas. A véspera de Natal é considerada uma ocasião muito solene para se engajar em muitas coisas, mas um gole de krupnik é quase uma exigência!
Esta vodka temperada com mel pode ser servida quente ou fria, mas a temperatura de servir não tem nada a ver com a sua capacidade de aquecer uma pessoa de dentro para fora, e o aroma é celestial. Pode ser comprado premade (foto aqui), mas, como é o caso com a maioria das coisas, o gosto é muito melhor caseiro.
Algumas famílias podem tomar um gole de cordiais com sabor de frutas ( nalewki ) feitos com a generosidade do verão.