Como Fazer Mazurka Real Polonês (Mazurek Królewski)

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Então, o que é uma Mazurka real polonês (Mazurek Królewski), enfim?

Um Mazurek é uma massa de pastelaria polaca, servida ou lisa ou coberta com compota, fruta seca ou fruta fresca. Eles eram tradicionalmente apresentados na época da Páscoa, mas agora aparecem o ano todo. Este Mazurek em particular é chamado de real, provavelmente porque o enchimento de frutas entre a treliça da massa se assemelha às jóias de uma coroa. Aqui está a Receita Real Mazurek na sua totalidade.

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O que você precisará para fazer Mazurka real polonês

Ingredientes reais poloneses de Mazurka (Mazurek Królewski)

Crosta De Pastelaria:

• 6 onças de manteiga à temperatura ambiente
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 2 onças (6 colheres de sopa) moídas (não cortadas) amêndoas descascadas
• 1/2 colher de chá ralada de casca de limão
• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 2 gemas de ovo cozidas grandes, empurradas através de uma peneira
• 1 gema de ovo crua com temperatura ambiente
• Pitada de sal
• Uma pitada de canela

Lavagem do ovo:

• 1 ovo grande temperatura ambiente
• 1 colher de chá de água

O preenchimento:

• 6 onças de damasco preserva
• 6 onças framboesa ou cereja preserva

Guarnição, enfeite, adorno:

• Açúcar de confeiteiro (opcional)

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Manteiga de creme e açúcar em uma tigela média

Em uma tigela média ou batedeira, nata em conjunto 6 onças de manteiga à temperatura ambiente e 4 colheres de sopa de açúcar até ficar leve e fofo.

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Adicione Ingredientes Secos

• Com a mão, misture 2 onças de amêndoas moídas (não picadas), 1/2 colher de chá de raspas de limão, 2 1/2 xícaras de farinha de trigo, certificando-se de medir a farinha corretamente e 2 gemas de ovo cozidas empurrado através de uma peneira. Misture até obter uma massa lisa.
• Adicione 1 gema de ovo crua grande, uma pitada de sal e uma pitada de canela e misture em uma massa lisa. Todo esse processo, incluindo a manteiga e o açúcar, pode ser feito em um processador de alimentos, se você preferir.

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Refrigerar a massa

Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Nota: Esta pode ser uma massa difícil para alguns trabalharem, mas é uma receita tradicional. A massa desta massa não deve ser como massa de torta. É uma massa delicada que leva um pouco de persuasão, mas o sabor vale a pena.

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Estenda a massa resfriada e coloque em uma panela torta

• Aqueça o forno a 375 graus. Corte 1/3 da massa, envolva-a em plástico e volte à geladeira.
• Estenda a restante massa de 2/3 para uma espessura de 1/4 de polegada em um tapete Silpat ou entre papel manteiga e coloque em uma panela torta de 8 polegadas por 11 polegadas com um fundo de remoção ou uma pequena bandeja de folha.
• Pierce ou "dock" a massa com os dentes de um garfo. Usando uma escova de pastelaria, ovo lavar (1 ovo batido com 1 colher de chá de água) a massa.

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Criar Lattice and Bake

• Remova a massa restante 1/3 da geladeira e enrole 1/8 de polegada de espessura. Corte em tiras de 1 / 4- a 1/2 polegada de largura. Organize tiras estilo treliça sobre a massa.
• Tiras de treliça de escova com lavagem do ovo. Asse por 20 a 30 minutos ou até dourar e crocante. Retire do forno e deixe esfriar completamente em uma gradinha.

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Cubra o Mazurek Assado e Refrigerado com Conservas

• Quando o Mazurek estiver completamente fresco, retire-o da panela e coloque-o em um prato bonito.
• A fruta da colher preserva-se alternadamente nos espaços abertos do trabalho de treliça. Como alternativa, preencha dois sacos de pastelaria com as conservas e canalize-o para o trabalho de treliça. Isso tornará as coisas muito mais fáceis.
• Polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro, se desejar.