Esta é uma receita tradicional para varnishkes kasha judeus feitos com cebola sautéed, macarrão bowtie cozido e grumos de trigo sarraceno ou kasha.
Quando eu faço este prato, eu sempre cozinho mais kasha do que eu preciso para fazer croquetes de kasha (kasha cozido misturado com cebola picadinha, um ovo e migalhas de pão) que eu cozinho por 40 minutos até ficar crocante. Eles são ótimos com molho de cogumelos .
O que você precisará
- 4 colheres de sopa de schmaltz (gordura de frango processada) ou óleo ou margarina
- 2 cebolas grandes, finamente cortadas em rodelas
- 4 onças de macarrão não-cozido de gravata-borboleta (ou mais, se você gosta de mais macarrão)
- 2 xícaras de caldo de galinha ou água salgada para um prato vegetariano
- 1 xícara de kasha (grumos torrados de trigo sarraceno)
- 1 ovo grande levemente batido com temperatura ambiente
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
- Derreta schmaltz em uma frigideira grande e adicione as cebolas. Refogue em fogo médio-baixo, mexendo sempre até as cebolas ficarem marrons. Usando uma escumadeira, retire as cebolas para uma tigela e reserve.
- Enquanto isso, cozinhe macarrão bowtie em 2 xícaras de caldo de galinha ou água com sal até al dente ou feito a seu gosto. Escorra, reservando líquido e reserve.
- Além disso, misture kasha cru com ovo batido, cobrindo bem. Aqueça uma frigideira média que tenha uma tampa e vire kasha na panela, batendo levemente. Cozinhe, mexendo sempre até que o kasha tenha se separado em grãos individuais.
- Deglaze a panela que você cozinhou cebola com o caldo de galinha reservado ou massas cozinhar água e despeje o caldo quente em panela com kasha, leve para ferver, mexa, reduza o fogo para ferver, tampe e cozinhe até ficar macio, 20 a 40 minutos. No final do cozimento, coloque a tampa ligeiramente torta para permitir que qualquer líquido evapore completamente.
- Em uma panela grande, misture bem as cebolas, o macarrão e o kasha. Tempere a gosto. Reaquecer e servir.
Um pouco mais sobre Kasha
Kasha para judeus asquenazes ou europeus orientais e americanos significa torrada de trigo sarraceno, mas para russos, poloneses, ucranianos e outros, kasha pode significar qualquer número de grãos, incluindo milho, cevada, aveia, trigo sarraceno e outros.
O verniz kasha judaico tem um potencial ilimitado - misture-o com cogumelos ou tangerinas e passas, como nesta receita de recheio de kasha, onde é usado como recheio, mas também pode ser servido como uma salada fria.
Experimente um pouco, porque o céu é o limite. Este é um prato de conforto tão altruísta (e mais saboroso do que os não-iniciados podem imaginar), é perfeito para o outono e o inverno.
De onde vem a palavra Varnishkes?
Diz-se que o nome "varnishkes" veio da palavra ucraniana vareniki , que hoje é um bolinho de massa cheio nas linhas do kreplach judeu ou pierogi polonês ( pierogen em iídiche), mas era originalmente um macarrão retangular na Ucrânia. E, de fato, isso é o que é massa de gravata borboleta - retângulos de massa comprimida no meio.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 286 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 151 mg |
| Sódio | 328 mg |
| Carboidratos | 38 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 13 g |