Esta receita de bolinhos ucranianos, conhecidos como varenyky, é recheada de amoras silvestres frescas e maduras. Eles são parecidos com o pierogi polonês.
Bolinhos cheios de ucranianos que são fervidos são conhecidos como varenyky. Quando a massa é feita com fermento e os bolinhos cheios são assados, eles são conhecidos como pyrohy .
Para os ucranianos, um recheio de requeijão salgado é o favorito nacional, mas outros são abundantes. Um bom varenyky deve ter uma massa fina e macia. Alguns cozinheiros afirmam que a água fria é o truque. Mas, na verdade, é tudo sobre anos de prática.
O recheio usado aqui é mirtilo, mas qualquer um dos recheios para naleśniki, pierogi e uszka pode ser usado.
O que você precisará
- Para a massa:
- 2 xícaras de farinha (para todos os fins)
- 1 colher de chá de sal
- 1 ovo grande (temperatura ambiente, ou 2 gemas grandes de temperatura ambiente)
- 1/2 xícara de água (ou mais, conforme necessário)
- Para o recheio de mirtilo:
- 2 xícaras de mirtilos (lavados e estendidos)
- 1/2 xícara de açúcar
- Opcional: 1 a 2 colheres de sopa de kirsch, conhaque ou suco de limão
- 1/2 colher de chá de canela
- Para o molho:
- 1 colher de sopa de amido de milho
Como fazer isso
Faça a massa
- Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione o (s) ovo (s) e água suficiente para fazer uma massa média e macia.
- Amassar em uma batedeira ou à mão até ficar homogêneo. Mas não sobrecarregue a massa porque ficará difícil.
- Metade da massa e cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 10 minutos.
Prepare o preenchimento
- Em uma panela média, misture blueberries, açúcar, licor opcional ou suco de limão e canela e cozinhe em fogo baixo até mirtilos começarem a ferver.
- Reduza o fogo, cozinhe por 2 minutos e retire do fogo. Deixou de lado.
Rolando e enchendo a massa
- Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole uma massa de pão com meia polegada de espessura. Usando uma rodada de 3 polegadas ou um copo, corte a massa. Remova os recados.
- Coloque um círculo na palma da sua mão e, usando uma escumadeira, coloque 3 ou 4 mirtilos em cada rodada (deixando o molho na panela).
- Dobre a massa para formar um semicírculo e pressione as bordas juntas até selar bem e não há ar preso no bolinho, e as bordas estão livres de enchimento. (Veja como fazer Pierogi .)
- Alternativamente, a massa pode ser cortada em quadrados de 2 1/2 polegadas, preenchida e dobrada em triângulos.
- Coloque o bolinho cheio em uma superfície levemente enfarinhada e cubra com um pano de prato para evitar a secagem. Reroll sucatas e continue com a massa restante.
Cozinhe o Varenyky
- Coloque 6 varenyky de cada vez em água salgada fervendo. Mexa delicadamente para separar e impedir que eles grudem no fundo da panela. Ferva rapidamente por 3 a 4 minutos. O tempo de cozimento dependerá do tamanho do varenyky e da espessura da massa.
- Varenyky é feito quando bem tufado. Retire da água com uma escumadeira ou escumadeira e escorra bem em uma peneira.
- Coloque em um prato raso e cubra generosamente com manteiga derretida, jogando para evitar grudar. Cubra e mantenha quente até que todo o varenyky esteja fervido.
Sirva os bolinhos e faça o molho
- Poeira cozida varenyky com açúcar de confeiteiro e sirva com um montão de creme azedo ( smetana ).
- Faça o molho de mirtilo, adicionando amido de milho ao líquido de mirtilo deixado na panela e aqueça em fogo baixo até engrossar. Regue sobre varenyky cozido ou passe em um pequeno jarro na mesa.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 341 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 226 mg |
| Sódio | 441 mg |
| Carboidratos | 56 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 10 g |