Um congestionamento é um congestionamento é um congestionamento, certo? Talvez, mas há pequenas dicas e truques que podem levar um congestionamento comum a novas alturas.
Depois de colher montanhas de pêssegos e nectarinas da Fazenda da Família Masumoto, trabalhei com minha amiga e colega Shakira Simley da Bi-Rite Market para fazer algumas geleias - muita geleia. Entre a colheita e a minha, processamos cerca de 120 libras de frutas.
Shakirah é um Master Food Preserver, e estudou preservação na Universidade de Ciências Gastronômicas na Itália, então eu sempre pego um truque ou dois dela. Para frutas de caroço (ou seja, damascos, pêssegos e nectarinas), ela gosta de cozinhar a fruta um pouco antes de adicionar açúcar. À medida que a fruta aquece, ela se abre e se torna mais receptiva ao açúcar. Então, quando o açúcar se dissolve no líquido para se tornar um xarope, ele penetra a fruta mais facilmente, e você alcança um conjunto melhor, mesmo com níveis de açúcar relativamente baixos.
Normalmente, eu macero minha fruta antes de fazer uma geleia - em outras palavras, permita que a fruta e o açúcar fiquem juntos para extrair líquido - mas esse método funciona para ser mais simples e rápido. Em pouco tempo, nossa geléia era perfeitamente viscosa e densa. Um pouco de suco de limão adiciona um pouco de brilho e protege a cor. Isso é fundamental, especialmente para as conservas de baixo teor de açúcar, que podem perder seu brilho mais rapidamente. Para essa geleia, estou usando apenas 30% de açúcar para frutas em peso, o mais baixo possível e obter um conjunto adequado.
Este método funciona tão bem em nectarinas como em pêssegos e damascos, mas o sabor da nectarina realmente brilha aqui. Com certeza será uma boa dose de sol de verão, quando os dias ficam mais frios e escuros.
O que você precisará
- 5 libras nectarinas (em cubos)
- 1 1/2 libras de açúcar
- 2 colheres de sopa de suco de limão
Como fazer isso
Lave e pique as nectarinas, descartando os caroços . Você não precisa descascar as nectarinas. Pesar 5 libras da fruta. Adicione-o a um pote pesado e não reativo. Adicione uma pequena quantidade de água ao fundo e coloque a panela em fogo médio-alto.
Deixe ferver, mexendo para evitar chamuscar. A fruta vai dar um pouco de líquido. Ferva por alguns minutos, até que a fruta comece a parecer translúcida.
Adicione o açúcar e mexa para misturar completamente. Volte a ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o atolamento alcance o ponto de ajuste. Adicione o suco de limão e mexa para combinar.
Coloque o doce em frascos de meio litro limpos. Selar e processar por 10 minutos em um banho de água-maria.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 88 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 0 mg |
| Carboidratos | 22 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |