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Comece com alcachofras frescas
Molly Watson Há muitas razões para limpar suas próprias alcachofras inteiras e reduzi-las aos corações. Fazê-lo sozinho é a única maneira de acabar com corações de alcachofra frescos, em vez de enlatados, marinados ou congelados. O processo pode consumir muito tempo, mas não é difícil. A primeira alcachofra que você faz pode acabar parecendo um pouco destroçada, mas você aprende muito na primeira vez. Quanto mais você pratica, mais você vai melhorar, e seus corações de alcachofra eventualmente parecerão lisos e limpos.
Para os mais saborosos e tenros corações de alcachofra, comece com alcachofras frescas e húmidas. Como todos os vegetais, as alcachofras secam lentamente depois de serem colhidas. À medida que envelhecem, perdem a umidade. As folhas se afastam do centro, as rugas do caule e o coração interno macio ficam cada vez mais fibroso, seco e resistente.
Procure por alcachofras com cabeças compactas e compactas e caules recém cortados. Observe que todas as hastes cortadas serão marrons - as alcachofras se oxidam e se tornam marrom muito rapidamente depois de cortadas. Procure por hastes de alcachofra que não estejam secas.
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Cortar a haste de alcachofra
Molly Watson Corte e descarte a extremidade da haste da alcachofra. Quanta haste você remove depende da preparação que você planejou para o coração final de alcachofra:
- Para corações básicos de alcachofra cozidos no vapor ou recheados, corte perto da base para que a alcachofra possa ficar em pé sozinha.
- Para corações de alcachofra de estilo romano ou corações de alcachofra grelhados, remova apenas a parte dourada no final e descasque o resto do caule mais tarde.
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Retire as folhas da alcachofra
Molly Watson Retire e descarte as folhas de alcachofra, começando com o anel externo e trabalhando ao redor e em todo o cardo. A maioria das folhas se rompe, deixando o pedaço de carne nas pontas ainda preso ao coração. Não se preocupe se você acabar tirando a folha inteira.
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Continue puxando as folhas
Molly Watson Continue. Retire e descarte as folhas da alcachofra - conforme você chega às folhas internas, elas ficam mais macias, flexíveis e amarelas.
Se você quiser, pode manter as folhas e cozinhá-las. Uma opção é jogar as folhas depenadas com um pouco de azeite, colocá-las em uma assadeira e cozinhá-las em um forno quente até ficarem macias (por cerca de 20 minutos). Sirva as folhas quentes ou em temperatura ambiente e coma-as como se fosse comer uma alcachofra cozida no vapor; basta raspar a carne tenra nas extremidades das folhas com os dentes. Para um tratamento adicional, mergulhe a folha na manteiga derretida ou aioli antes de comer. Se você realmente gosta das folhas, tente preparar uma simples alcachofra cozida no vapor .
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Remova as folhas do centro
Molly Watson Pegue os topos das folhas do centro e puxe para removê-los. Isso irá revelar o embaçado, sufocar por baixo. Estas folhas são muitas vezes um pouco rígidas nas extremidades e, dependendo da variedade específica, podem ter lindas pontas roxas.
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Remova o estrangulador difuso
Molly Watson Use uma colher para cavar e raspar o sufocante (e não comestível). É chamado de estrangulamento por um motivo. Um pouco do estrangulamento peludo em sua boca é bastante desagradável. Não só tem gosto ruim, mas tem uma textura desagradável dura e intragável.
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Apare a parte inferior do coração
Molly Watson Use uma faca para cortar e descartar quaisquer partes duras, fibrosas e verdes escuras agarradas à parte externa do coração da alcachofra. Seja agressivo. Você só quer a carne macia e tenra do coração quando terminar.
Agora você tem um coração de alcachofra completamente aparado e limpo. Está pronto para cozinhar e comer. Se você não vai cozinhá-lo imediatamente, coloque o coração de alcachofra limpo em uma tigela de água fria com algumas colheres de sopa de suco de limão ou vinagre de vinho branco. Isso evitará que os corações se oxidem e se tornem marrons.