Como comprar, armazenar e cozinhar alcachofras
Alcachofras podem ser intimidantes. Mergulhar naquelas folhas espinhosas pode levar a dedos picados e muita frustração. Mas quando você se incomoda em dar aquele mergulho, é recompensado com um resultado muito louco, levemente tânico e absolutamente delicioso. Eu mostro a você como comprar, armazenar, aparar e cozinhar as alcachofras abaixo para que você possa transformar as delícias espinhosas da primavera (e, em um grau menor, cair) em guloseimas saborosas.
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Quando é a temporada de alcachofra?
Alcachofras no mercado. Foto @ Bill Broch / Getty Images A maior parte da colheita de alcachofra comercial nos EUA é cultivada na Califórnia, onde a principal colheita de alcachofra acontece a cada primavera (março a junho). Uma segunda safra menor cresce para uma colheita de outono.
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Como escolher e armazenar alcachofras
Foto © Molly Watson Procure por alcachofras com cabeças fechadas - as folhas devem formar camadas compactas e compactas. A alcachofra inteira deve ser firme e sentir-se pesada pelo seu tamanho. O caule ficará marrom se tiver sido cortado há mais de algumas horas, mas não deve ficar nem viscoso nem seco.
Mantenha alcachofras frouxamente embrulhadas em plástico na geladeira. Alcachofras frescas duram até uma semana, mas como todos os vegetais são melhores quanto mais cedo após a colheita eles são usados.
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Como Alcachofras De-Espinho
Foto © Molly Watson As alcachofras são notavelmente espinhosas - como a primeira pessoa que comeu uma alcachofra deve ter passado fome, diz a piada. No entanto, esses espinhos são facilmente domados. Comedores cuidadosos podem simplesmente usar cautela. O resto de nós pode cortar os espinhos das folhas antes de prosseguir.
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Como chegar ao coração de alcachofra
Foto © Molly Watson Para chegar ao coração - aquele centro carnudo da alcachofra que faz com que esses espinhos valham a pena lutar - veja este guia sobre Como aparar corações de alcachofra .
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Como aparar alcachofras de bebê
Foto © Molly Watson Alcachofras do bebê são alcachofras que realmente crescem menores, elas não são simplesmente pequenas ou imaturas versões de alcachofras maiores. O "estrangulamento" - a camada pilosa sobre o coração - não é tão desenvolvido quanto nas alcachofras maiores e geralmente é totalmente comestível. Isso torna a preparação de alcachofras muito mais fácil, por alcachofra, do que os espécimes grandes. Veja Como aparar alcachofras de bebê .
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Como cozinhar alcachofras
Foto © Molly Watson A maneira mais fácil e clássica de cozinhar as alcachofras é cozinhá- las . Coloque alcachofras limpas / aparadas em 1,2 cm de água salgada com um ou dois copos de suco de limão. Deixe ferver, tampe, reduza o fogo para ferver e cozinhe até poder puxar facilmente uma folha da alcachofra. (Você também pode alcachofra de vapor em um microondas .) Deixe esfriar um pouco e sirva quente com manteiga derretida ou deixe esfriar muito e sirva com maionese ou aioli (encontre grandes molhos para alcachofras cozidas no vapor ).
Encontre mais maneiras de cozinhar alcachofras, assim como receitas fabulosas de alcachofra.
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Como cozinhar alcachofras de bebê
Foto © Molly Watson As alcachofras são mais fáceis - não precisa se preocupar com o estrangulamento - e mais uma dor - você precisa delas para servir o mesmo número de pessoas - do que as alcachofras maiores. Experimente uma dessas deliciosas receitas se encontrar um bom prato de alcachofra: