Aioli caseiro (que é o francês para "maionese de alho") é mais fácil de preparar do que você imagina: basta adicionar o óleo muito lentamente no início para obter a emulsão do ovo e o óleo começar. Existem dois métodos descritos abaixo: o método do liquidificador e o método whisk. O método do liquidificador é mais rápido e "mais fácil", já que você não está mexendo fisicamente, mas também pode se separar rapidamente, então observe-o com cuidado. O método whisk pode levar um pouco mais de esforço, mas dá a você mais controle sobre a adição do óleo e a textura final do aioli.
Use aioli como um mergulho para verduras grelhadas ou cozidas no vapor, sirva-as em peixes cozidos ou coma na colher (talvez não seja uma ótima idéia em termos de nutrição, mas é deliciosa!). O sabor do alho ficará mais forte quando o molho aioli estiver assentado; mantenha esse fato em mente se você for seguir em frente. Dito isto, vai manter vários dias cobertos e refrigerados.
O que você precisará
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 dente de alho (triturado ou picado)
- 1/2 colher de chá
- Mostarda ao estilo de Dijon
- 1/2 a 3/4 xícara de azeite (ou mistura de
- azeite e canola ou óleo vegetal)
- Sal e pimenta preta (moída na hora, a gosto)
Como fazer isso
Método do Blender:
- Gire o ovo, o suco de limão, o alho e a mostarda no liquidificador para combinar.
- Com o liquidificador funcionando em velocidade baixa, goteje o óleo lentamente, permitindo que cada adição seja incorporada na mistura de ovos antes de adicionar mais. Quanto mais óleo é incorporado, você pode adicionar o óleo mais rapidamente, trabalhando até um fluxo lento.
- Quando você adiciona o óleo, a mistura vai engrossar. É realmente muito louco como vai de uma mistura líquida de ovo batido em uma propagação de aparência cremosa.
- Tempere a gosto com sal. Se é muito espessa, você pode diluir um pouco com gotas de suco de limão. Não tente diluí-lo com mais óleo, ele vai realmente torná-lo mais espesso. Sirva imediatamente ou cubra e resfrie por até dois dias.
Método Whisk:
- Em uma tigela pequena, misture o ovo, o suco de limão , o alho e a mostarda.
- Coloque a tigela em uma almofada de forno de silicone ou enrole a parte inferior da tigela em uma toalha de cozinha para manter a tigela ainda no balcão sem ter que segurá-lo.
- Mexendo constantemente, adicione o óleo, gota a gota, permitindo que cada adição seja incorporada na mistura de ovos antes de adicionar mais. Quanto mais óleo é incorporado, você pode adicionar mais óleo em um fluxo.
- Tempere a gosto com sal. Bata em mais suco de limão (uma gota de cada vez) a gosto, ou use o suco de limão para diluir o aioli, se necessário (pode ser contra-intuitivo, mas adicionando mais óleo com engrossar, não a mistura fina quando começar a engrossar e adicionando muito óleo vai quebrar a mistura). Sirva o aioli imediatamente ou cubra e resfrie por até dois dias.
Se o Aioli Quebra:
Se o molho aioli separar e deixar de ser cremoso e gostoso para parecer mais com a combinação de ovo e óleo que existe, há uma maneira fácil de salvar o dia: comece tudo de novo com um ovo fresco e algumas colheres de sopa de óleo; Depois de obter a emulsão trabalhando, use a versão quebrada como o restante do óleo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 370 |
| Gordura total | 35 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 25 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sódio | 108 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |