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Os benefícios do iogurte caseiro
Getty / Jean-Christophe Riou Iogurte caseiro de seu fabricante de iogurte elétrico não é apenas fácil de fazer, mas também melhor para você e para o meio ambiente. Você pode escolher os ingredientes, desde o tipo de leite - sem gordura até o leite integral, orgânico ou cultivado localmente ou convencional - e você pode criar sabores para se adequar ao seu paladar.
Embora o iogurte comprado na loja forneça alguns benefícios para a saúde, ele também pode conter uma quantidade surpreendente de açúcar. Iogurte caseiro terá muito menos açúcar do que o iogurte comercial desde que você está controlando o que você colocou na receita. E ao fazer iogurte, você também estará ajudando o meio ambiente, usando os frascos reutilizáveis que muitos fabricantes de iogurte elétrico vêm com, o que é muito melhor do que todas aquelas banheiras de iogurte de plástico.
Essas instruções devem funcionar para a maioria dos fabricantes de iogurte que possuem recipientes individuais de vidro ou plástico, mas lembre-se de ler o manual de instruções da sua máquina para obter instruções específicas para a sua máquina.
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O que você precisa
Além da máquina de iogurte elétrico, você precisará de alguns outros equipamentos, incluindo um copo de medição líquido , saucier ou panela , termômetro de leitura instantânea, tigela média, batedor ou colher de pau e uma concha.
Em termos de ingredientes, para fazer iogurte em uma máquina que tem sete contêineres de 6 onças, você precisará de 42 onças (5 1/4 xícaras) de leite, leite inteiro ou 2% melhor, e 6 onças de iogurte natural contendo ao vivo culturas ativas. É muito importante usar iogurte fresco, sem sabor e o leite mais fresco e de melhor qualidade que você encontrar. A qualidade do seu iogurte dependerá da qualidade dos ingredientes com os quais você começa.
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Aquecer o leite
Jessica Harlan O primeiro passo para o iogurte caseiro é aquecer o leite. Para começar, coloque o leite em uma panela ou uma panela em fogo médio. Aqueça o leite até que ele comece a espuma ao longo das bordas da panela, mas não deixe ferver. Neste ponto, deve ser cerca de 180 F. Retire a panela do fogo.
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Resfriar o leite
Jessica Harlan Resfrie o leite até que a temperatura fique em torno de 110 F. Para acelerar este processo, encha um recipiente grande ou a pia com gelo. Coloque uma tigela grande o suficiente para manter o leite morno no gelo e quando o leite atingir 180 graus, despeje na tigela. O leite deve esfriar em cerca de 5 minutos, comparado a uma quantidade muito maior de tempo se for deixado no balcão da panela.
Enquanto você está esperando o leite esfriar, coloque 6 onças de iogurte em uma tigela média.
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Tempere o leite e o iogurte
Jessica Harlan Antes de adicionar o leite quente ao iogurte frio, você precisa temperar um pouco da mistura. O temperamento está gradualmente combinando uma substância morna com um ingrediente mais frio, de modo que o ingrediente mais frio não cozinhe de todo. Usando uma concha, adicione um pouco do leite resfriado ao iogurte, cerca de 1/2 xícara de cada vez, mexendo com um batedor ou uma colher de pau até a mistura ficar homogênea.
Quando você adicionar cerca de 1 1/2 a 2 xícaras de leite para o iogurte, despeje a mistura de iogurte de leite de volta na tigela ou panela com o leite restante e mexa até a mistura ficar completamente lisa e cremosa.
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Adicionando Sabores
Se você planeja fazer iogurte com sabor , agora é a hora de adicionar ingredientes como geléia, extrato de baunilha ou frutas cozidas à mistura de leite de iogurte. Você também pode adicionar os aromas diretamente em cada frasco para o iogurte de frutas no fundo.
Antes de experimentar versões com sabor, no entanto, você pode querer tentar fazer um lote ou dois de iogurte natural primeiro apenas para se acostumar com a máquina e o processo. Se você não gosta do sabor do iogurte natural, apenas misture frutas, geleia ou outros condimentos no iogurte final antes de comê-lo.
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Encha os recipientes de iogurte
Jessica Harlan Agora é hora de encher os contêineres. Use uma concha para encher os recipientes de iogurte igualmente com a mistura de leite de iogurte. Limpe as gotas do lado de fora de cada recipiente e coloque-as na máquina de iogurte com as tampas abertas. Coloque a tampa sobre o fabricante de iogurte.
Para fazer iogurte em um fabricante de iogurte que tenha um grande recipiente, como o Iogurte Grego Dash, em vez de frascos individuais, despeje a mistura de iogurte de leite diretamente no recipiente grande, coloque o recipiente na máquina de iogurte e cubra.
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Programe o Criador de Iogurte
Jessica Harlan Ligue o fabricante de iogurte e programe-o para a quantidade desejada de tempo de incubação. O iogurte com leite integral demorará cerca de 7 horas, o iogurte a 2% levará 9 horas e o iogurte desnatado levará 10 horas.
Enquanto o iogurte estiver incubando, não bata, mexa ou perturbe o fabricante do iogurte, pois ele pode interferir no processo.
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Refrigerar o iogurte
Getty / Riou Quando o iogurte terminar de incubar, retire os recipientes do fabricante de iogurte, coloque as tampas em cada um e leve à geladeira o iogurte final até que ele fique resfriado (pelo menos 3 horas). Iogurte vai manter cerca de 10 dias quando refrigerado.
Para fazer um iogurte mais grosso, ao estilo grego , refrigere o iogurte até esfriar, depois coe o iogurte por uma peneira recheada com gaze e deixe descansar por 30 minutos ou até atingir a espessura desejada.
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Receitas Usando o Iogurte
Se você fez um iogurte básico com apenas leite e iogurte, trate-o como faria com o iogurte natural que você comprou na loja - de um café da manhã saudável a um lanche nutritivo para incorporar em receitas . Misture com um fiozinho de mel e cubra com as frutas, ou polvilhe um pouco de canela e adicione algumas nozes para um sabor mais saboroso. Use em uma salada no lugar da maionese ou como parte de uma marinada de frango grelhado. Você também pode usar iogurte natural como um revestimento para alimentos fritos e um ingrediente em produtos de panificação.
Você também pode usar o fabricante de iogurte elétrico para Icelandic Skyr , uma receita antiga que é bastante espessa e saudável do que os iogurtes gregos padrão.