Quando cozinhar certos tipos de alimentos, medir a temperatura dos alimentos é essencial. Verificar a temperatura interna da carne ajuda a garantir que ela esteja cozida o suficiente para prevenir doenças transmitidas por alimentos; a confecção de doces requer aquecimento e resfriamento de chocolate, caramelo e outras misturas a uma temperatura precisa, e alimentos fritos ficam crocantes e sem gordura se o óleo estiver na temperatura certa. Ter os termômetros de alimentos certos à mão pode garantir os melhores e mais seguros resultados de cozimento.
Tipos de termômetros:
- Termômetro de leitura instantânea: esses termômetros têm uma sonda que é inserida no meio de um pedaço de comida ou de um líquido, e um mostrador digital ou um mostrador de discagem mostra a temperatura interna. Normalmente, os termômetros de leitura instantânea têm o formato de uma caneta e podem até vir em uma bainha que pode prender em um avental ou bolsa, mas outros podem ter a sonda em um cabo que se conecta à tela, para que ela permaneça dentro de um pedaço de comida que está no forno ou uma grelha.
- Termômetro Candy / Deep Fry: Projetado para ser imerso em um líquido muito quente, como açúcar ou óleo quente, esses termômetros têm uma sonda muito longa e uma tela grande, normalmente um mostrador ou uma barra. Muitos têm um clipe para que possam ser anexados ao lado de um pote e têm um alcance de 100˚ a 400˚F.
- Termômetro de Forno: Se você notou que seus bolos estão queimando ou se os biscoitos estão demorando mais do que você esperava para assar, o termostato do seu forno pode estar desligado. Um termômetro de forno pode ajudá-lo a ajustar a temperatura na qual você ajustou seu forno para certificar-se de que é a temperatura certa para suas receitas. Montados sobre uma base que pode ser colocada ou pendurada em um rack de forno, esses termômetros têm grandes mostradores e podem medir a temperatura do forno para garantir uma temperatura precisa de cozimento e cozimento. Eles normalmente podem medir temperaturas de até 600 ° F e são feitos de materiais duráveis o suficiente para que permaneçam constantemente no forno.
Dicas de compra e uso do termômetro:
- Muitas pessoas preferem a conveniência e a precisão fáceis de ler dos termômetros digitais, mas lembre-se de que eles são alimentados por bateria, portanto as baterias precisarão ser substituídas eventualmente. Os termômetros digitais também convertem a leitura de leituras Fahrenheit para Celsius com o toque de um botão, e têm uma faixa mais ampla de medição - alguns medem de -40˚ até 450˚F!
- Termômetros de discagem às vezes têm marcações para mostrar as medições Fahrenheit e Celsius. Eles são mais duráveis do que suas contrapartes digitais; alguns são até mesmo refratários para que possam permanecer no assado enquanto cozinham (embora isso não seja uma boa idéia, já que a sonda metálica pode conduzir calor e fazer com que ela cozinhe de forma desigual na área ao redor do termômetro). Eles normalmente podem medir temperaturas de até 190˚ a 220˚F.
- A menos que você tenha as temperaturas seguras para a carne cozida comprometida com a memória, procure um termômetro que inclua as faixas de temperatura, seja no mostrador ou na bainha, para fácil referência. Os termômetros de fritura e doces também incluem marcações para os estágios de fabricação de doces ou para as faixas de temperatura de fritura ideais.
- Ao medir a temperatura da carne, obtenha a leitura mais precisa inserindo a sonda na parte mais espessa da carne, certificando-se de que ela não esteja tocando o osso ou a gordura ou saindo do outro lado. Normalmente, uma leitura leva cerca de 10 segundos para ser registrada. Certifique-se de levar em conta que a temperatura interna de um grande corte de carne, como um assado, aumentará de 5 a 10˚, então você deve tirar a carne do forno quando ela ainda estiver alguns graus mais fresca do que a temperatura final desejada.
- Para fritar, prenda o termômetro ao lado da panela ou da fritadeira antes de começar a aquecer o óleo, certificando-se de que a tela fique facilmente visível. É aconselhável utilizar um termómetro de fritar mesmo que esteja a utilizar um aparelho de fritadeira para se certificar de que o termóstato interno do aparelho é preciso - muitas vezes não estão.
- Você pode testar a precisão do seu termômetro colocando-o em água fervente, que será de 212 ° F no nível do mar. Verifique as instruções do seu termômetro (ou entre em contato com o fabricante) para recalibrar, se necessário.
- Lave os termômetros com sabão e água morna, tomando cuidado para não os submergir na água, pois muitos deles não são completamente à prova d'água.