A seguir estão os termos que qualquer aspirante a chef não deve apenas estar ciente, mas entender o que significa melhor ajudá-los a trabalhar bem na cozinha.
Ferver
Fervendo significa que você está aquecendo um líquido a uma temperatura que está perto de ferver, mas não quente o suficiente para criar bolhas. Você ainda precisa mexer ocasionalmente quando ferver como alimento ainda pode ficar no fundo.
Refogue
Refogar é cozinhar em superaquecimento de óleo.
Um exemplo de saltear seria refogar uma cebola no azeite .
Marinar
Marinar é levar comida e mergulhá-lo em uma mistura de especiarias, óleo e possivelmente vinagre para torná-lo mais macio e saboroso. Você geralmente pode marinar o alimento por meia hora a dias, dependendo do prato.
Picar
Você pode ouvir a palavra picar muito com alho. Mincer é cortar algo em pedaços muito pequenos. Pense cebolas em hambúrgueres do McDonald's.
Julienne
Julienne é uma palavra tão chique para um corte simples. Julienne significa cortar algo em tiras longas. Isso pode ser feito com muitos legumes , como cenouras. Facilite a si mesmo e compre um descascador de juliana, um pequeno aparelho que faz tiras julianas perfeitas.
Costeleta
Esta é uma técnica de culinária muito básica. Picar é cortar em pedaços pequenos. As peças não precisam ser uniformes ou exatamente iguais.
Dados
Dizer é como cortar, mas as peças são menores.
Fatia
Slicing é quando você corta completamente através de um objeto.
Pense em fatiar queijo ou pão. O mesmo princípio vale para vegetais, carnes e frutas.
Castanho
Castar uma carne significa cozinhar até dourar. Você pode dourar as laterais de um assado no fogão antes de cozinhar em uma panela elétrica ou forno.