A história da maionese é bastante confusa, com alguns apoiando a visão de que ela foi inventada pelos franceses em 1756 e outros subscrevendo a idéia de que ela foi criada pelos espanhóis, data desconhecida. Mas há um acordo, segundo David Merritt Johns no slate.com, de que foram os franceses que trouxeram a maionese para a proeminência no início do século 19, quando se tornou popular em toda a Europa em livros de receitas que apresentavam a culinária francesa.
No final do século 19, a América havia tomado a América, relata Johns, e era um ingrediente central da famosa salada Waldorf, bem como saladas de batata e tomate.
Muitas pessoas adoram a maionese, mas, por alguma razão, muitas pessoas acham que é difícil fazê-lo, até mesmo intimidante. Se você tiver um liquidificador portátil (muitas vezes chamado de liquidificador), não poderia ser mais fácil. Dê um génio.
Esta maionese é especialmente fantástica com batatas fritas caseiras que foram polvilhadas com sal marinho em flocos e apenas um toque de vinagre de vinho branco. Na verdade, a maionese é o condimento de escolha para batatas fritas na Holanda.
O que você precisará
- 1 xícara de óleo de girassol
- 1 ovo (orgânico ou pasteurizado)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de mostarda (amarela ou Dijon)
- Pitada de sal
Como fazer isso
- Em um cilindro estreito e alto, como o que vem com um liquidificador, misture o óleo de girassol, o ovo, o suco de limão, o vinagre de vinho branco, a mostarda e o sal.
- Coloque o liquidificador no cilindro e ligue-o.
- Dentro de alguns minutos, o molho irá emulsionar em maionese branca e espessa. Adicione mais óleo se preferir mais espesso.
- Refrigere imediatamente na geladeira.
Notas
- A maionese caseira deve ser guardada na geladeira em uma jarra com uma tampa bem fechada e deve ser consumida em poucos dias, uma vez que não contém os conservantes encontrados na maionese comprada em loja.
- Esta é uma receita de maionese de ovo cru, e não é aconselhável para os muito idosos, muito jovens, grávidas ou imunologicamente questionados. Usando ovos orgânicos é dito para reduzir significativamente o risco de intoxicação por salmonela. Você também pode usar ovos pasteurizados para reduzir o risco.
- Para uma variação desta receita tradicional holandesa, adicione alho e azeite extra virgem, e você terá aioli.
Usos para maionese caseira
Além de batatas fritas, use esta maionese caseira para aumentar o sabor em todos os pratos que você normalmente usa mayo - slathered em hambúrgueres, especialmente cheeseburgers; na salada de ovo; salada de galinha; salada de atum; salada de macarrão; salada de repolho; salada de batata; como a base em mergulhos; em pastas de queijo; em sanduíches de carne fria como rosbife, peru, peito de frango ou presunto; ou misturado com outros ingredientes para salada verde.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 252 |
| Gordura total | 28 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 17 g |
| Colesterol | 26 mg |
| Sódio | 54 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |