A Valpolicella é uma região produtora de vinho bem conhecida na província de Verona, entre o sopé dos Alpes e o Lago de Garda (Lago di Garda) na região do Vêneto, no norte da Itália.
Os vinhos tintos rotulados como "Valpolicella" são tipicamente produzidos a partir das variedades de uvas Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) e Molinara (5-20%). O vinicultor também pode adicionar até 15% de variedades complementares, que incluem Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera e Sangiovese.
Muitos outros estilos de vinho também são produzidos nesta área, incluindo um vinho doce de sobremesa chamado recioto e Amarone, um vinho rico e encorpado feito de uvas parcialmente secas.
As Valpolicellas mais básicas são os vinhos leves de mesa similares ao Beaujolais nouveau, e de fato - merecidamente ou não - eles compartilham a mesma reputação de vinhos não muito sérios.
De acordo com um amigo meu que administra uma loja de vinhos em Nova Jersey, a maioria dos consumidores estrangeiros não pensa muito na Valpolicella - eles a veem como um vinho tinto leve e frutado, com pouca personalidade ou finesse. O problema é sério o suficiente para que algumas das vinícolas adotem a impressão de seus nomes em letras grandes e façam o possível para esconder a palavra "Valpolicella".
É uma pena, porque há muito para este vinho, e pode ser delicioso. Como característica geral, os vinhos tendem a ter buquês vivos e poderosos, cheios na boca, com boa fruta, aveludados e com um final de boca agradável.
Eles também tendem a ser menos tânicos do que os vinhos das regiões da Toscana ou Piemonte.
Descer para detalhes :
- Valpolicella Classico é o que a maioria dos estrangeiros pensa quando pensam em Valpolicella. É um vinho leve e consumido todos os dias, geralmente fermentado em aço, mantido em tanques e depois engarrafado na primavera. Ele tende a ter um buquê animado, com notas florais e notas de frutas de cereja ou baga - este é definitivamente um vinho aromático. Na boca é leve, frutado e com um toque agradável de acidez que deixa um final limpo. Não muito em termos de taninos. Deve ser servido com os primeiros pratos - massas com molhos e sopas à base de carne, ou pratos à base de vegetais.
- Valpolicella Classico Superiore é um animal muito diferente do anterior. Embora feito das mesmas uvas, é envelhecido em madeira por pelo menos um ano; ela surge mais estruturada e interessante e, em alguns casos, alcança grandes alturas. A madeira pode ser grande, ou pequenas barriques , que alguns produtores usam para adicionar taninos ao vinho. Há uma certa controvérsia em relação a este ponto, porque Valpolicella tem um bouquet floral-frutado distinto que é em parte ofuscado pelas notas de baunilha adicionadas pelas barricas. Portanto, as vinícolas mais tradicionais não as usarão. Em vez disso, para adicionar taninos ao vinho, eles passam sobre as peles e sementes que sobraram da fermentação de Reicioto (mais sobre isso abaixo). Os taninos adquiridos são leves e tendem a ser bem arredondados, enquanto as peles entregam mais aromáticos ao bouquet, e adicionam complexidades intrigantes ao vinho no palato. Essa técnica, que é exclusiva da Valpolicella, é chamada de Ripassa e pode produzir resultados maravilhosos. Embora a Valpolicella Classico Superiore possa ser consumida durante toda a refeição, ela será melhor com entradas mais envolvidas, por exemplo, assados.
- Recioto della Valpolicella é um dos maiores e mais estranhos vinhos da Itália. É feito a partir de uvas vermelhas colhidas e, em seguida, definido para secar em prateleiras até o final do outono, quando a evaporação concentrou seus açúcares consideravelmente e uma variedade de alterações metabólicas ocorreram. Após a fermentação, o vinho é envelhecido em barris ou barricas e depois engarrafado. Parece simples, mas o que emerge é um "vinho de sedução" (estou citando um espesso guia de vinho italiano aqui), um presente roxo-vermelho, escuro como tinta dos Deuses com cerejas cozidas no nariz, misturado com especiarias e dicas de alcaçuz. No palato, o Reicioto é doce, com maravilhosos sabores de frutas e taninos bem arredondados que lhe conferem uma textura aveludada. O acabamento é persistente e limpo. Ah sim - Reicioto também é forte, pelo menos 14% de álcool. Acompanha bem doces elegantes, e alguns também sugerem Gorgonzola Dolce. Após a fermentação, o vinho é envelhecido em barris ou barricas e depois engarrafado. Parece simples, mas o que emerge é um "vinho de sedução" (estou citando um espesso guia de vinho italiano aqui), um presente roxo-vermelho, escuro como tinta dos Deuses com cerejas cozidas no nariz, misturado com especiarias e dicas de alcaçuz. No palato, o Reicioto é doce, com maravilhosos sabores de frutas e taninos bem arredondados que lhe conferem uma textura aveludada. O acabamento é persistente e limpo. Ah sim - Reicioto também é forte, pelo menos 14% de álcool. Vai bem com doces elegantes, e alguns sugerem Gorgonzola Dolce também.
- Recioto Amarone é a versão seca do Reicioto. O nariz é incrivelmente complexo: morno, vinoso, com cerejas cozidas, alcaçuz, tijolos quentes e uma série de outras coisas. Em suma, cativante e maravilhoso. Na boca, o vinho é exuberante com sabores intensos de frutas e tons amargos (amaro significa amargo), e é, bem, a palavra italiana é avvolgente ("envolvente") - é como ser abraçada. Os taninos são aveludados e o final incrivelmente persistente. Mais uma vez, é um vinho forte. E mais uma vez, existem duas escolas de produção: aquelas que usam barricas e aquelas que não usam. Os vinhos do primeiro têm alguns toques de baunilha no buquê, com talvez um toque de especiarias, enquanto os do último têm uma gama maior de aromas de frutas. Para ser sincero, gosto dos dois. Em termos de serviço, Amarone vai bem com pratos de carne complexos e envolvidos, e ainda mais com queijos. Especialmente os idosos, e me disseram para experimentá-lo com Gorgonzola Piccante, que lembra bastante o Roquefort.
Existem muitos produtores diferentes. Entre os melhores estão: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano e Santa Sofia, para citar alguns.
Como nota final, você pode estar se perguntando sobre os rendimentos da vinha. Para a Valpolicella Classico básica, o rendimento permitido é de 120 quintais por hectare (cerca de 5 toneladas métricas por acre), com um rendimento no vinho de 70%. Isso é alto, e não é de surpreender que os produtores que empurram os rendimentos para o limite permitido façam vinho com gole. Os melhores produtores têm menores rendimentos para a Valpolicella Classico, da ordem de 70 quintais por hectare, e rendimentos proporcionalmente menores para a Valpolicella Classico Superiore. Para Recioto e Amarone, os rendimentos caem para 40 quintais por hectare (cerca de 1,5 tonelada por acre). No caso de ambos, o peso das uvas é reduzido ainda mais pela evaporação, portanto, muito pouco é feito de qualquer um deles. Paraíso deve ser apreciado em pequenos goles, afinal.