Tagines marroquinos que combinam carne e legumes fazem maravilhosas refeições de um prato para oferecer em jantares de família ou quando entretidas casualmente. Eles podem ser cozidos lentamente no fogão, ou preparados dentro de casa e, em seguida, cozidos fora no carvão para o jantar no quintal ou em passeios na praia e piqueniques.
Tagines de estilo berbere como este são distinguidos não só pelo tempero, mas também pela apresentação de ingredientes. Os legumes são cuidadosamente arrumados de forma cónica à volta da carne ou do cordeiro, ocultando totalmente a carne de forma artística e apetitosa.
Embora muitas das receitas de tagine neste site incluam instruções para preparações alternativas em uma panela ou panela de pressão, esta é melhor preparada lentamente na tradicional argila ou vaso de cerâmica do qual ela leva o nome. O tempero abaixo é ideal quando se usa batatas como ingrediente dominante, mas outros vegetais são adicionados para dar sabor colorido e de cortesia. Aqui eu estou recomendando cenouras e abobrinha, mas um ou ambos podem ser substituídos por ervilhas frescas, feijão verde, tomates fatiados, nabos ou outros vegetais que você possa ter à mão.
O limão e as azeitonas em conserva são adições clássicas e adicionam um sabor distinto e um pouco de salgado, mas podem ser omitidos se você não os tiver em mãos. Ajuste o sal em conformidade. Se estiver usando frango em vez de carne vermelha, veja as dicas abaixo.
O tagine serve tanto como recipiente de cozimento como prato de servir; os clientes se reúnem e comem do seu próprio lado do tagine usando pão marroquino ( khobz ) no lugar de um utensílio.
O que você precisará
- 1 libra de carne bovina (ou cordeiro, cortada em pedaços de 2 "a 3")
- 1/4 a 1/3 xícara de azeite
- 1 cebola média (fatiada)
- 1 cebola média (finamente picada)
- 3 a 4 dentes de alho picados ou prensados
- 3 a 4 batatas pequenas (ou médias, cortadas longitudinalmente)
- 3 a 4 cenouras médias (cortadas à metade ou quadriculadas longitudinalmente)
- Opcional: 4 pequenas abobrinhas (inteiras ou podem usar outros legumes)
- 1 pimentão pequeno (qualquer cor, cortado em tiras ou anéis)
- 1 salsa pequena (e / ou coentro, amarrada em um buquê)
- Opcional: 1 jalapeno pequeno ou pimenta
- 1 limão pequeno preservado (esquartejado)
- 1 punhado de azeitonas (verde ou vermelho / violeta)
- Para o tempero:
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1 colher de chá de gengibre
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1/2 colher de chá de páprica
- 1/2 colher de chá de cominho
- Opcional: 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- Opcional: 1 pitada de rosca de açafrão
Como fazer isso
1. Deite o azeite na base de um tagine. Arrume os anéis de cebola na parte inferior e espalhe a cebola e o alho picados por cima. Arrume a carne, com o lado do osso para baixo, em um monte no centro do tagine. (Quanto mais alto o monte, mais cônico será o seu arranjo de legumes.)
2. Combine as especiarias em uma tigela pequena. Polvilhe um pouco menos da metade do tempero sobre a carne e as cebolas.
3. Coloque os legumes preparados em uma tigela grande. Adicione o tempero restante e misture os legumes uniformemente. Organize os legumes em uma forma cônica ao redor da carne.
4. Organize as tiras de pimentão no centro e superior com o buquê de salsa e, em seguida, a pimenta jalapeno, Enfeite o tagine com os quartos de limão preservados e azeitonas.
5. Adicione 2 1/2 xícaras de água à taça vazia e agite para enxaguar as especiarias residuais. Adicione a água ao tagine, cubra e coloque o tagine sobre brasas médias em um braseiro, ou em fogo alto em fogo médio-baixo. (Observe que o uso de um difusor sob o tagine é necessário se estiver usando argila ou cerâmica em um fogão elétrico e também é recomendado para outras fontes de calor.)
6. Deixe o tagine para chegar a ferver. (Isso pode levar um longo tempo, cerca de 20 minutos; tenha cuidado ao sentir a necessidade de aumentar o calor.) Depois de ferver, continue cozinhando o tagine em fogo médio-baixo até que a carne e os legumes estejam bem macios e o molho reduzido. , até 3 horas para carne e até 4 horas para cordeiro.
7. Enquanto o tagine estiver cozinhando, você pode verificar o nível dos líquidos ocasionalmente e adicionar um pouco de água, se necessário, mas caso contrário, tente não perturbar o tagine. Fique atento ao cheiro de qualquer coisa que esteja queimando e abaixe o fogo, se necessário, para evitar ingredientes abrasadores e / ou rachar o tagine. (É normal, no entanto, que algumas das cebolas de base queimem e adiram ao fundo do tagine enquanto elas caramelizam e reduzem.)
8. Retire o tagine cozido do fogo e sirva.
Ele vai ficar quente enquanto coberto por 30 minutos.
Dicas para cozinhar Berber Tagine com frango
Se você quiser usar frango em vez de cordeiro ou carne, você pode deixar a pele ou removê-lo; arrume o lado da carne do frango (ou do lado da pele) para cima. As instruções de cozimento basicamente permanecerão as mesmas, exceto que você deve reduzir a água para 1 1/2 xícaras e reduzir o tempo de cozimento para 2 horas, ou até que o teste de vegetais seja feito. Para compensar o tempo de cozimento mais curto, pode ser útil usar batatas e cenouras menores, e cozinhá-las brevemente, como ervilhas e feijões verdes, antes de adicioná-las ao tagine.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 673 |
| Gordura total | 39 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 21 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sódio | 747 mg |
| Carboidratos | 50 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 35 g |