Ocasionalmente encontramos um saboroso tagine marroquino que, embora não tradicional, implora para ser servido com arroz ou talvez com cuscuz. Este é um deles. E, embora eu normalmente não pense em combinar sabores doces com tomates, aqui as adições de canela e mel são surpreendentemente deliciosas.
O tagine é preparado com frango cozido até ficar macio com uma quantidade generosa de tomate, o que reduz a um purê grosso ou salgado ou geléia. Tal como acontece com tantos tagines doces e salgados, um enfeite de sementes de gergelim tostadas e amêndoas fritas, é extremamente complementar.
Marroquino tagines como este são tradicionalmente servidos comunitariamente com pão marroquino para pegar a carne e molho, mas se quiser desviar da norma, vá em frente e sirva isso em uma cama de arroz de grãos longos.
Adaptado de uma receita da escritora marroquina de livros de receitas Paula Wolfert .
Experimente também o Tomate Marroquino , que pode ser servido como acompanhamento ou condimento.
O que você precisará
- 1 frango grande, inteiro ou cortado em pedaços
- 6 ou 7 tomates (aprox. 3 libras ou 1 1/4 kg)
- 3 colheres de sopa (80 g) de manteiga
- 1 cebola pequena ralada
- 2 ou 3 dentes de alho, pressionados
- pequeno punhado de coentro fresco (coentro), finamente picado
- 1 1/4 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 1/4 colher de chá de gengibre
- 1/4 colher de chá de açafrão
- 1/4 colher de chá
- fios de açafrão , desintegrados
- 1 pedaço pequeno (2 a 3 ") de pau de canela
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- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de chá de canela em pó
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- 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas (gergelim dourado sem casca, se possível)
- punhado de amêndoas fritas (ver link acima)
Como fazer isso
- Descasque, semeie e pique os tomates. Demora um pouco de tempo se você não estiver familiarizado com a técnica, mas você vai pegar o jeito dele.
- Transfira os tomates para uma panela grande e pesada juntamente com a manteiga, a cebola ralada, o alho, o coentro e as especiarias. Mexa para combinar.
- Adicione o frango, cubra e deixe ferver rapidamente em fogo médio. Não adicione água.
- Continue fervendo, coberto, até que o frango esteja bem tenro. Isso levará cerca de uma hora para peças ou mais para um frango inteiro. Gire o frango ocasionalmente enquanto ele cozinha e teste a ternura, vendo se você pode beliscar a carne dos ossos.
- Quando o frango estiver cozido, transfira-o cuidadosamente para um prato e cubra-o para mantê-lo quente.
- Adicione o mel e a canela moída ao molho na panela e reduza os tomates a um purê doce e espesso. Mexa com freqüência e ajuste o fogo para evitar que o molho queime.
- Prove e ajuste o tempero. Retorne o frango para a panela para reaquecer suavemente por cinco a dez minutos, virando a carne uma ou duas vezes.
- Arrume o frango em uma travessa e cubra com o molho. Decore com as sementes de gergelim e amêndoas fritas e sirva.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 591 |
| Gordura total | 30 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 128 mg |
| Sódio | 854 mg |
| Carboidratos | 44 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 40 g |