Selecionando e Armazenando Nozes

Selecionando Nozes Frescas

A noz pode ter uma casca dura e dura por fora, mas a carne do lado de dentro - que parece um cérebro minúsculo - é rica e doce, e a pele comestível e de papel adiciona um toque agradável de amargura. A noz é a castanha mais amplamente consumida no mundo e existe há mais de oito mil anos. As nozes que encontramos prontamente disponíveis são nozes inglesas e nozes pretas, sendo o inglês o mais familiar.

A nogueira inglesa (que na verdade começou como a nogueira persa) também foi chamada de nozes da Califórnia ou Missão. Mas não confunda isso com a nogueira-preta californiana, que é um tipo de nogueira-preta nativa da América, mais comumente chamada simplesmente de nogueira preta. Esta variedade tem um sabor arrojado e terroso e uma casca grossa que pode manchar suas mãos. A nogueira inglesa, por outro lado, tem um sabor mais suave e uma casca mais fina e mais fácil de quebrar.

As nozes são vendidas em suas cascas e fora de suas cascas. Nozes em sua faixa de casca em tamanhos de jumbo para bebê; nozes sem casca são oferecidas cortadas ao meio, picadas, cortadas em cubos, fatiadas, batatas fritas e moídas. Se comprar com casca, prepare-se para um preço mais alto - essas nozes são difíceis de quebrar e a porcentagem de pedaços inteiros de nozes é baixa. Evite porcas de borracha ou murchos, pois isso é uma indicação da idade. Também rejeite quaisquer pedaços de nogueira que estejam rachados, perfurados ou manchados, pois estes são sinais de mofo, o que não é seguro para comer.

Porcas sem casca devem ser frágeis e romper facilmente. As nozes que crescem no lado mais ensolarado da árvore terão uma pele mais escura e um sabor mais rico.

Atenção: algumas nozes comercialmente embaladas são frequentemente tratadas com gás etileno, fumigadas com brometo de metila, mergulhadas em soda cáustica quente ou uma solução de glicerina e carbonato de sódio para soltar suas peles e, em seguida, enxaguadas em ácido cítrico .

Se você puder evitar nozes comercialmente embaladas.

Armazenando Nozes

Devido ao seu alto teor de óleo, as nozes podem rapidamente ficar rançosas se não forem armazenadas corretamente. Para armazenamento a longo prazo, é melhor comprar nozes sem casca e colocá-las na geladeira por dois a três meses ou congelar até um ano. Se usar em um curto período de tempo você pode manter na despensa. As nozes descascadas devem ser mantidas refrigeradas em um recipiente hermético, com duração de até seis meses, e podem ser congeladas por até um ano.

Um quilo de nozes produzirá cerca de 2 xícaras de noz. O óleo de noz é uma escolha excelente, embora dispendiosa, para molhos de saladas, mas não para utilizações de alta temperatura.

Mais sobre Walnuts and Walnut Recipes:

• Seleção e Armazenamento de Nozes
• Variedades de noz
• Nozes e Saúde
•
• Lore e Lenda de Nozes
• Receitas De Nozes

Livros de culinária