Espaguete e molho de carne podem soar como um clássico prato italiano, mas é igualmente popular na Grécia. Molho de carne na Grécia é referido como Kima (kee-MAH), que é também a palavra para carne moída. Qual é a diferença entre as versões italiana e grega? A resposta simples está na escolha de temperos e ervas - o molho de carne grega inclui hortelã, canela e às vezes até pimenta da Jamaica, enquanto os molhos de carne italianos são mais propensos a incluir manjericão e sementes de funcho. Kima é mais espessa e mais parecida com o pimentão em sua consistência do que um típico molho bolonhesa italiano.
Há tantas variações deste molho e cada cozinheiro grego coloca sua própria rotação pessoal sobre o favorito tradicional. A beleza da receita é que ela pode ser adaptada ao seu gosto pessoal e rapidamente se tornará uma das favoritas da sua família. Por exemplo, você pode adicionar ou substituir a carne de porco moída, adicionar pimenta da Jamaica ou incluir berinjela (um favorito grego) na sua receita. O ketchup recomendado nesta receita inibe a acidez do molho de tomate e acrescenta doçura com um toque de vinagre. Sinta-se à vontade para substituir o açúcar ou omitir totalmente, se preferir.
O que você precisará
- 1 libra
- carne moída
- 2 colheres de azeite, opcional
- 1 cebola média, em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 xícara de vinho tinto
- 1/4 xícara de salsa fresca picada
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de hortelã seca
- Sal e pimenta do reino moída a gosto
- Um de 15 onças pode molho de tomate
- 1/4 xícara de água
- 2 colheres de sopa de ketchup, opcional
- 1/2 colher de sopa de manteiga
- 1 libra de massa
- Enfeite: Mizithra ralado ou queijo Kefalotyri
Como fazer isso
- Em uma panela de 4 litros, marrom a carne moída em fogo médio-alto até que toda a cor rosa desaparece. Se a carne moída é muito magra, adicione 2 colheres de sopa de azeite antes de adicionar cebola e alho.
- Adicione as cebolas e refogue até ficar translúcido. Adicione o alho e refogue até perfumado, cerca de um minuto. Adicione o vinho e deixe ferver um minuto ou dois antes de adicionar os ingredientes seguintes.
- Adicione salsa, canela, orégano, hortelã, sal, pimenta, molho de tomate e água. Desça o fogo para baixo e cozinhe descoberto por pelo menos 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Este também é um bom momento para ferver a água para o seu macarrão.
- Adicione o ketchup, se estiver usando, e manteiga, mexa e deixe cozinhar um minuto ou dois. (Os sabores do molho vão se desenvolver quanto mais tempo ficar, e às vezes é melhor no segundo dia depois de feito.)
- Prepare a massa de acordo com as instruções da embalagem. Sirva macarrão com molho de carne e queijo ralado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 577 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sódio | 188 mg |
| Carboidratos | 73 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 34 g |