Birria é um prato tradicional mexicano feito com carne de cabra ou carneiro, mas carne bovina ou suína pode ser usada. Pode ser servido como recheio de guisado ou taco.
Um prato associado ao estado de Jalisco, mas consumido em muitas partes do país, a birria é frequentemente servida em festas como casamentos. Amplamente elogiado como uma cura de ressaca, este prato também é frequentemente servido para brunch no dia seguinte a uma celebração.
No México, a birria costuma ser vendida em barracas de rua ou pequenos cafés familiares. Muitas pessoas irão combinar mais de uma carne no mesmo prato, então use a carne ou carnes que você mais gosta (ou as que estão à venda na hora) ao preparar sua própria birria.
Planeje com antecedência quando você fizer esta receita, porque a carne precisa marinar durante a noite. Você vai precisar de um forno holandês (ou caçarola) com uma tampa apertada e um rack que fica dentro.
O que você precisará
- Para a pasta do Chile:
- 4
- chiles guajillo
- 3 ancho chiles
- 3 chiles cascabel
- 2 colheres de sopa de vinagre
- Para o Meat Rub:
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta
- 1/4 colher de chá de cravo
- 1 colher de chá de orégano
- 1/4 colher de chá de cominho
- 1/4 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de tomilho (ou 2 a 3 raminhos de tomilho fresco)
- Para a carne:
- 3 a 4 libras de carne de cabra (carne de carneiro, vaca, vitela e / ou porco, com ou sem ossos)
- 1 xícara de água
- 1 cebola (descascada e grosseiramente picada)
- 2 folhas de louro
- 6 dentes de alho (descascados e finamente picados)
- Para o enfeite:
- 1 xícara de coentro fresco picado
- 1 xícara de cebola picada
Como fazer isso
Faça o Chile colar
Brinde os chiles em uma chapa quente ou frigideira em fogo médio até dourar, mas não queimou.
Retire as sementes e as veias, coloque os chiles em uma tigela e cubra-os com água muito quente por 15 a 20 minutos.
Quando os chiles tiverem reidratado, drene-os.
Processo chiles e vinagre no liquidificador para fazer uma pasta.
Faça o Meat Rub
- Em uma tigela pequena, misture o sal, pimenta, cravo, orégano, cominho, canela e tomilho.
- Esfregue bem a carne com esta mistura.
Marinar a carne
Brasão da carne com metade da pasta de pimentão.
Cubra frouxamente com filme plástico e deixe marinar durante a noite na geladeira.
Cozinhe a carne
Despeje a água em um forno holandês ou caçarola profunda e adicione a cebola picada, as folhas de louro, o alho picado e a pasta restante do chile.
Coloque a carne em um rack que fica logo acima da mistura de água. Coloque a tampa na panela, certificando-se de que cobre bem, e leve ao forno por 4 horas a 350 F.
Termine e sirva a Birria
Retire a carne do forno holandês e distribua-a entre seis a oito taças.
Termine o birria e sirva com caldo (como um guisado de sopa) ou como um taco picante com recheio de tortilhas de milho.
Brothy Birria Variation
- Depois de retirar a carne do forno holandês, deixe o líquido esfriar um pouco e remova as folhas de louro.
- O caldo pode ser deixado como está ou pode ser misturado em um molho suave.
- Adicione água quente suficiente ao caldo para fazer pelo menos 2 xícaras. Coloque o líquido sobre a carne e cubra com coentro picado e cebola. Sirva com uma colher e tortilhas de milho quentes.
Variação de Birria Atrevida
- Depois de retirar a carne do forno holandês, remova as folhas de louro do líquido. Se o líquido estiver aguado, reduza-o fervendo em uma panela pequena para engrossar.
- Quebre a carne em pedaços e cubra-os com o líquido reduzido. Encha tortilhas de milho com o recheio e cubra com cebolas picadas e coentro.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 575 |
| Gordura total | 28 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 172 mg |
| Sódio | 300 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 58 g |