Há tantas iterações de curry de peixe, você pode se perder descobrir qual é o melhor para tentar primeiro. Esta receita tradicional de curry de peixe é feita com sementes inteiras paanch phoran e tem um pouco de chute com seus pimentões vermelhos. Os ingredientes utilizados para fazê-lo mostram uma mistura de influências culinárias indianas e do norte da Índia, por isso é um bom lugar para começar antes de se formar para especialidades regionais como caril de peixe Goan ou Mangalorean . Sirva em uma cama de arroz cozido quente.
O que você precisará
- Peixe de 2 libras (1 kg) cortado em fatias grossas de 1 "(este caril tem um gosto melhor com Rohu, mas você pode usar qualquer peixe com carne branca firme)
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa
- sementes de mostarda
- 2 colheres de sopa
- sementes de cominho
- 8 pimentões vermelhos secos
- 1 colher de chá paanch phoran sementes (veja a receita abaixo)
- 10 a 12 folhas de caril
- 1 cebola grande moída a uma pasta
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre
- 1 colher de sopa de alho
- 2 tomates grandes cortados em cubos
- 1 colher de chá
- açafrão em pó
- 1 colher de chá garam masala em pó
- 3 a 4 colheres de sopa de coco em pó
- Bola de nogueira do tamarindo embebida em 1/2 xícara de água quente
- 2 xícaras de água quente
- Sal a gosto
Como fazer isso
- Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo médio e asse as pimentas vermelhas secas, a mostarda e as sementes de cominho até que elas comecem a liberar seu aroma. Arrefecer e moer a um pó fino.
- Moer os tomates, açafrão, garam masala em pó , coco e pó acima em uma pasta lisa. Mantenha de lado. Esprema bem o tamarindo para remover toda a polpa.
- Aqueça o óleo em uma panela larga e de fundo grosso e adicione o paanch phoran (veja a receita aqui) e as folhas de curry. Quando eles param de cuspir, adicione a pasta de cebola e frite até dourar.
- Adicione as pastas de gengibre e alho e frite por 3-4 minutos.
- Adicione o tomate e a pasta de especiarias e frite até que o óleo comece a se separar da masala.
- Adicione 2 xícaras de água quente e a polpa de tamarindo a esta massa e misture bem.
- Levar o molho a ferver e depois ferver.
- Delicadamente adicione o peixe a este molho e cozinhe até feito.
- Decore com coentro picado e sirva quente com arroz cozido.
Dicas de Culinária e Substituições de Ingredientes
Use folha de coentro para guarnecer e esprema um pouco de suco de limão na parte superior para finalizá-lo. Alternativamente, sirva sobre o arroz basmati e coloque a cebola branca recém-cortada no topo. Se parecer decadente, triture todas as sementes inteiras ou use apenas temperos já moídos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 263 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 283,444 mg |
| Carboidratos | 25 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 5 g |