Este prato clássico de Milão é bastante semelhante ao clássico schnitzel wiener vienense , embora difere em alguns aspectos. Ambos são costeletas de vitela, empanados e fritos, mas a versão vienense é tradicionalmente mergulhada em farinha e pão ralado antes de fritar em óleo ou banha, enquanto a versão milanesa é apenas migalhas de pão e cozidas em manteiga .
Note-se que existe uma diferença entre uma cotoletta alla milanese e uma co toletta alla milanese (com um "s") - a primeira é uma vitela grossa, como um schnitzel, enquanto uma costoletta é uma costela de vitela com osso chop. Ambos são preparados da mesma maneira, menos a batida do golpe. A versão com osso é mais tradicional, mas como a vieira batida é muito mais fácil e rápida de preparar, essa é a versão apresentada aqui.
Como Schnitzel, é tradicionalmente feito com carne de vitela, mas você pode facilmente substituir frango ou carne de porco.
Isso combina bem com uma salada verde para um almoço ou jantar leve e quente.
O que você precisará
- 4 vieiras de vitela ou com osso
- costeletas
- Sal marinho fino, a gosto
- 2 ovos grandes, batidos
- 1/2 xícara de pão ralado finamente moído, levemente tostada no forno
- 3/4 xícara de manteiga salgada (reduzir pela metade essa quantidade se você usar uma panela anti-aderente; tradicionalmente
- manteiga clarificada é usada, você pode usar isso, ou ghee, se você tiver, mas também é bom usar manteiga comum)
- Cunhas de limão, para servir (opcional)
- Raminhos de salsa de folhas planas, para enfeitar (opcional)
Como fazer isso
- Se estiver usando vieiras de vitela: coloque-as entre duas folhas de plástico ou papel de cera e bata com um martelo de borracha para cerca de 1/4 de polegada de espessura.
- Se estiver usando costeletas com osso: Apare o excesso de gordura e faça pequenos cortes nas bordas das costeletas com a ponta de uma faca afiada para evitar que as costeletas se enrolem enquanto cozinham.
- Coloque os ovos batidos e as migalhas de pão em duas tigelas grandes e rasas ou bandejas.
- Pat a carne seca com uma toalha de papel, sal leve e, em seguida, mergulhe cada vieira ou pique primeiro no ovo batido, agitando suavemente para remover qualquer excesso, em seguida, na farinha de rosca, transformando para cobrir ambos os lados e pressionando para baixo para garantir que as migalhas aderir. Agite novamente levemente para remover qualquer excesso de migalhas.
- Derreta a manteiga em uma frigideira grande e quando a espuma esfriar, adicione as costeletas e cozinhe rapidamente em fogo médio a médio-alto, virando uma vez para dourar ambos os lados.
- Sirva quente, guarnecido com fatias de salsa e limão (opcional: você também pode colocar algumas alcaparras em cima de cada costeleta ao servir).
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 914 |
| Gordura total | 65 g |
| Gordura saturada | 32 g |
| Gordura insaturada | 23 g |
| Colesterol | 489 mg |
| Sódio | 384 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 65 g |