Nas artes culinárias, o termo costeleta é usado para se referir a um corte fino de carne, geralmente retirado da seção de perna ou costela de vitela, porco ou cordeiro. Costeletas de frango podem ser feitas a partir de um peito de frango fatiado e fatiado. Da mesma forma, uma costeleta de peru pode ser feita a partir de uma fatia fina de um peito de peru.
As costeletas são tipicamente fritas, geralmente após a dragagem da farinha e / ou o revestimento em pão ralado. A receita clássica de piccata de vitela e a receita de frango piccata são feitas de costeleta de vitela e frango, respectivamente.
Bife de carne cubo , que é usado para fazer bife de frango frito ou bife suíço , é por vezes referido como uma costeleta de carne. O bife de cubo é geralmente um fino corte de carne da carne primal redonda que é passada através de um amaciador mecânico, que produz as marcas características em forma de cubo. Isso é feito porque a carne redonda é um corte relativamente difícil de carne, porque é um músculo que dá muito trabalho. O cuber ajuda a romper o tecido conjuntivo que causa resistência. Isso também pode ser feito usando um martelo de amaciamento.
Um croquete não é uma costeleta
Por alguma razão, a palavra costeleta é às vezes usada para se referir a algo que é na verdade um croquete : em outras palavras, uma mistura de purê de batatas ou arroz misturado com outros vegetais picados, peixe, frango ou carne, que são formados em formas, depois dragado e frito como descrito acima. Assim, o que eles têm em comum é a dragagem e a fritura. No entanto, o que faz uma costeleta uma costeleta é que ela é feita de uma fatia fina de carne, não do fato de ser dragada e frita.
Carne de porco é uma carne conveniente para fazer costeletas porque a forma do lombo se presta a produzir cortes finos de tamanho e forma uniformes. Muitas vezes você verá exatamente essa coisa descrita como schnitzel. O tradicional schnitzel Weiner austríaco é feito de vitela, caso em que geralmente é feito a partir de cortes do centro do músculo da perna.
Enquanto a própria carne é tenra, ela ainda deve ser cuidadosamente fabricada para remover qualquer tecido conectivo que possa ser mastigável depois de cozido.
Batendo a costeleta achata, o que por sua vez faz cozinhar mais rapidamente. A vantagem disso é que, desde que a carne é geralmente de uma seção mais dura do animal, você não quer cozinhá-lo por mais tempo do que você precisa.
Por outro lado, costeletas feitas de frango e peru vêm do peito, que já é macio. Mas a vantagem de cortá-lo em fatias finas e depois martelá-lo é que ele cozinha rapidamente, o que é importante, já que as aves precisam ser bem cozidas .
Aqui está uma receita de costeleta de porco fácil.