Piccata de vitela é um prato tão simples, que pode ser por isso que é uma comida de conforto tão clássica - porque onde está o conforto de trabalhar toda a noite na cozinha?
Mas sua simplicidade desmente uma mistura complexa e maravilhosa de sabores e texturas: o limão picante, as alcaparras salgadas e um rico molho de panela amanteigada que envolve carinhosamente as douradas costeletas de vitela marrons como um cobertor quente. Uma maneira favorita de servir é com purê de batatas , então é como um cobertor e um colchão de penas.
Costeletas de vitela geralmente vêm da garupa e são cortadas em torno de 1 cm de espessura. Depois de bater, eles são mais como 1/8 de polegada, o que significa que eles cozinham rapidamente. Isso é o que nos permite cozinhar em uma panela muito quente. Quando o exterior está perfeitamente dourado, está totalmente cozido.
Você pode pedir ao açougueiro para achatar as costeletas para você, mas perderá toda a diversão. Basta colocá-los entre duas folhas de papel de cera ou filme plástico e martelar suavemente com um martelo de carne (o lado plano, por favor) ou algum outro objeto plano e pesado. O fundo de uma frigideira é perfeito.
Dragar as costeletas na farinha antes de cozinhar ajudas com o escurecimento e também ajuda a engrossar o molho.
O que você precisará
- 8 pequenas costeletas de vitela (cerca de 2 oz cada), batidas planas
- 2 colher de sopa
- óleo vegetal de alta temperatura
- (por exemplo, cártamo, girassol, amendoim, grapeseed)
- ½ xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- ½ xícara de xerez seco (veja nota)
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 1 xícara de caldo de vitela ou caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de salsa italiana picadinha
- Sal Kosher a gosto
- Pimenta branca moída na hora, a gosto
Como fazer isso
- Combine a farinha, sal e pimenta em um prato ou em uma assadeira rasa.
- Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto por dois minutos. Você realmente quer deixar sua panela ficar bem quente . Uma vez que é, adicione o óleo e aqueça por mais 30 segundos ou mais.
- Agora, os dois lados das costeletas de vitela na mistura de farinha, retire o excesso de farinha e adicione-os, um de cada vez, à panela quente. Trabalhe em lotes, se necessário, em vez de superpovoar a bandeja. Cozinhe 2 a 3 minutos de cada lado ou até que as costeletas estejam bem douradas. Retire-os da panela e reserve em um prato, coberto com papel alumínio, enquanto você faz o molho. (Você pode segurá-los em um forno muito baixo, se quiser.)
- Adicione o caldo, o xerez, o suco de limão e as alcaparras à panela e retire qualquer parte saborosa do fundo da panela.
- Leve o líquido para ferver, abaixe-o para ferver e cozinhe por cerca de 3 minutos ou até que a mistura tenha reduzido em cerca de um terço. Redemoinho na manteiga e salsa picada apenas no final do cozimento. Ajuste o tempero com sal kosher e suco de limão.
- Prato as costeletas, dois por pessoa. Decore com rodelas de limão. Molho generosamente e sirva imediatamente.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 428 |
Gordura total | 22 g |
Gordura saturada | 9 g |
Gordura insaturada | 8 g |
Colesterol | 145 mg |
Sódio | 749 mg |
Carboidratos | 18 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 38 g |