Definição:
O que são camarão em vaso?
Camarões em vaso são uma comida tradicional britânica e amamos aqui há séculos. Tradicionalmente, eles são feitos com o minúsculo camarão marrom encontrado em torno da Baía de Morecambe, conhecido como Camarão da Baía de Morecambe, no noroeste da Inglaterra, embora qualquer camarão pequeno possa ser usado.
Os camarões são fervidos pela primeira vez, e tradicionalmente isso seria na água do mar. Os camarões são então descascados e misturados em uma especiaria, maça ou noz-moscada, uma pitada de pimenta - talvez até uma pitada de cravo - manteiga clarificada.
A manteiga deve ser clarificada, pois a limpeza ajuda na preservação do camarão por baixo.
Como são servidos camarões em vaso?
Os camarões são servidos tradicionalmente em fatias de torradas finas e quentes. Outra ótima sugestão para servir, embora não tradicional, é mexer o camarão e a manteiga com massa recém-cozida.
Como o camarão é envasado e que potes são usados?
Embora tradicionalmente os camarões fossem preservados na China ou em panelas de barro, hoje em dia são encontrados principalmente em banheiras de plástico. Acredita-se que esse método de preservação do camarão data dos tempos de Tudor e que a indústria como um todo tenha se expandido no século XIX, quando, graças ao desenvolvimento das redes ferroviárias, a demanda pelo camarão cresceu.
O que é comida em vaso?
De acordo com a historiadora de alimentos Bee Wilson, o alimento em vaso é um descendente da torta em que a crosta pesada e excludente do ar ("filme medieval", como ela maravilhosamente o chama) foi substituída por uma manteiga temperada mais elegante.
Era uma vez, desde a língua (a favorita de Elizabeth David) até o queijo, assim preservada, Meg Dods, autora do Manual de dona de casa de 1826, alegando que o jogo "para ser enviado a lugares distantes" duraria um mês se envasados corretamente.
Quais são os camarões da baía de Morecambe e por que eles são os melhores para o camarão em vaso?
Os camarões da baía de Morecambe têm sabor adocicado, e pequenos camarões cor-de-rosa-amarelados são capturados nas águas rasas, na lama e na areia da baía de Morecambe, no noroeste da Inglaterra.
A tradição do shrimping nestas partes tem sido uma ocupação desde o século XVIII. Alguns produtores tradicionalmente usavam barcos distintos chamados "nobbies", outros dependiam de tratores (antigamente cavalos e carroças) para atravessar as perigosas areias do estuário, além de um grau essencial de conhecimento especializado local sobre as mudanças nas areias movediças e nos padrões das marés. A pesca propriamente dita envolve um complicado sistema de longas redes com flutuadores ligados aos tratores, que são conduzidos ao longo da linha de água.
Agora existem apenas três produtores de camarão na baía, incluindo a Furness Fish and Game.