Cozinhando com queijo Graviera e onde comprar
Queijo Graviera é um dos queijos mais populares na Grécia. É um queijo duro com uma cor amarela clara e tem um sabor levemente adocicado. A versão cretense é feita com leite de ovelha ou leite de ovelha com uma pequena quantidade de leite de cabra. Seu teor de sal não pode ser maior que 2%. Ele envelheceu pelo menos cinco meses antes de chegar ao mercado - em cavernas. É formado à mão.
Há também uma gravier feita em Naxos, na Grécia, que usa uma pequena medida de leite de vaca, além de leite de ovelha.
A palavra grega para graviera é γραβιέρα Κρήτης e pronuncia -se ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
Graviera queijo recebeu uma certificação de destino de origem protegida (um DOP) em 1996. Em outras palavras, queijos chamando-se graviera mas fez em qualquer outro lugar que algumas regiões da Grécia não são o negócio real e não têm o direito de usar o nome.
Graviera é tipicamente doce e frutada, especialmente a jovem graviera. A versão feita em Creta é conhecida por seu gosto de caramelo queimado, e graviera mais velho pode ter um sabor de noz. Queijo Graviera tende a ser um pouco oleoso. Sob as regras do PDO, ele deve conter pelo menos 49% de gordura e umidade em até 38%. Isso significa que ele é rico em calorias - cerca de 545 por 4,65 onças ou um copo - e também é rico em sódio e gordura saturada. Mas é uma excelente fonte de cálcio e uma boa fonte de proteína.
Onde comprar queijo Graviera
Além de feta, a graviera é provavelmente o queijo mais fácil de encontrar fora da Grécia.
É vendido em rodas ou cunhas de rodas, e sua casca tem marcações cruzadas definitivas resultantes do pano que é usado para drená-lo. Você geralmente pode comprá-lo em grandes supermercados. Você também está certo de encontrá-lo em mantimentos gregos e étnicos e lojas especializadas em queijos. Em uma pitada, pode ser comprado online.
Graviera pode ser armazenado na geladeira, mas embrulhe-o em algodão primeiro e leve-o até a temperatura ambiente antes de servir.
Cozinhando Com Graviera
Como queijo feta , o queijo graviera pode ser usado de muitas maneiras diferentes: como um queijo de mesa servido como um aperitivo, saganaki (frito) ou assado. É usado em pratos cozidos, especialmente gratinados, e como queijo ralado, muitas vezes em massa. Ele faz excelentes bolinhos de queijo e saganaki grega, um aperitivo temperado com farinha, orégano e um pouco de limão, tradicionalmente servido com pão.
Se você quiser ser realmente criativo e acabar com seu saganaki em uma explosão de glória - literalmente - você pode derramar um tiro ou mais de ouzo sobre o queijo quando estiver pronto, preparar um fósforo para ele, e então apagar as chamas com suco de limão. Esta é realmente uma tradição americana, no entanto, não é autêntica para a Grécia. Dizem que se originou no Restaurante Parthenon, em Chicago.
Se você não consegue encontrar Graviera
Gruyère pode ser usado como um substituto para a graviera porque os queijos são muito semelhantes, mas apenas a graviera é feita na Grécia. De fato, a graviera foi chamada de gruyère grega.