Você pode se surpreender ao saber que a maioria das canelas terrestres comerciais é, na verdade, cassia ou uma combinação de canela e cássia. Esta prática é permitida sem restrições pela maioria dos países, incluindo os Estados Unidos. Então, cassia não é necessariamente outro nome para canela, é um tempero completamente diferente, embora estejam relacionados. Nativa da Birmânia, a cassia é botanicamente conhecida como Cinnamomum aromaticum ou Cinnamomum cassia.
É um membro da mesma família que a verdadeira canela, mas tem um sabor mais forte, exigindo menos volume.
Cassia in Recipes
Cassia é geralmente uma escolha melhor para pratos salgados, em vez de doces. Considerando que a canela é melhor para o último. Os brotos secos de cássia que se assemelham a cravo são usados no Oriente para picles, caril, doces e pratos de carne picante. Pequenas flores de cassia amarela têm um sabor suave de canela e são vendidas em conserva em salmoura adocicada e usadas para perfumar doces, frutas, chás e vinhos. As folhas de cássia também podem ser usadas como aromatizante da mesma maneira que as folhas de louro.
Como saber a diferença entre canela e cássia
Paus de canela ou espinhos reais se enroscam de forma telescópica, ou seja, em um círculo perfeito. Mas, cassia varas curl para dentro de ambos os lados, parecendo um pergaminho. Pequenos pedaços dos espinhos de canela ou cássia são chamados de quillings. Quando chão, é difícil distinguir entre os dois.
Mas a diferença está na cor e no cheiro de cada uma das especiarias. Canela é mais quente em tom e tan na cor com um sabor doce. A Cassia é mais marrom avermelhada e tem uma textura mais clara, com um sabor mais forte e ainda mais amargo. Outra razão pela qual é importante distinguir entre canela de Ceilão e canela Cassia é devido à presença de cumarina.
A cumarina é uma toxina que pode danificar o fígado se for comido regularmente. A cumarina também é potencialmente carcinogênica. Cassia canela tem níveis muito elevados de cumarina. O Ceilão não tem nenhum ou muito pouco cumarino. Para evitar esta toxina, vá com a canela de Ceilão.
Como encontrar canela pura
Canela verdadeira ou pura, que é mais comumente chamada de canela de Ceilão, vem da planta Cinnamomum zeylanicum. Aqueles que procuram os benefícios para a saúde da canela devem procurar a versão pura, pois a cassia não possui as mesmas propriedades antioxidantes que a canela do Ceilão. Você pode encontrar canela de Ceilão on-line ou em lojas de alimentos saudáveis como Whole Foods Market. No entanto, o custo da canela Ceilão é significativamente maior do que a canela Cassia. Espere pagar até 3-4 vezes o custo de Cassia para a canela de Ceilão.
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