Queijo não pasteurizado

Pasteurizar queijo ou não

O uso ou não de leite não pasteurizado para fazer queijo é um debate muito disputado no mundo da fabricação de queijos e entre os consumidores de queijos. Alguns argumentam que o leite cru dá sabor ao queijo e outros afirmam que o queijo feito a partir de leite pasteurizado pode ser tão delicioso e satisfatório.

Muitos apontam para os tradicionais queijos europeus feitos com leite cru, como Brie e Camembert, como prova de que o leite cru realmente produz um queijo superior. Outros apontam para queijos artesanais de alta qualidade feitos nos Estados Unidos, como os feitos pela Andante Dairy na Califórnia ou Beecher's Handmade Cheese no estado de Washington, como prova de que o queijo pasteurizado não é menos saboroso.

O que você acha? Antes de decidir, certifique-se de ler os argumentos a favor e contra o queijo não pasteurizado abaixo e visite uma loja de queijos para provar tanto os queijos crus quanto os pasteurizados. Então você é o juiz.

• 01 de 04

  O que é queijo não pasteurizado?

  O queijo não pasteurizado , também conhecido como queijo de leite cru, é feito de leite que não foi pasteurizado. A pasteurização ocorre durante a fabricação de queijos quando o leite é aquecido no início do processo de fabricação do queijo para destruir microorganismos que podem causar doenças ou deterioração. Além de destruir microrganismos potencialmente perigosos, alguns argumentam que o leite pasteurizador também destrói os aromas e sabores que levam ao grande queijo.

  Queijo feito com leite não pasteurizado (cru) não pode ser vendido nos EUA, a menos que tenha sido envelhecido por pelo menos 60 dias. Isto é regulado pela Food and Drug Administration. Após 60 dias, acredita-se que os ácidos e sais no queijo de leite cru e o processo de envelhecimento previnem naturalmente o crescimento de listeria, salmonela, E. coli e outros tipos de bactérias nocivas.

  • Leia mais sobre o debate entre queijo cru e pasteurizado
  • Visite o site da FDA para saber mais sobre a posição do governo sobre o queijo não pasteurizado

• 02 de 04

  Como o leite é pasteurizado?

  Queijo pasteurizado é definido como queijo produzido com leite que foi aquecido a uma temperatura de 161 ° F por quinze segundos ou a 145 ° F por trinta minutos ou mais.

  Pasteurização padrão ocorre entre 158 e 162 graus F, no entanto, existem muitos métodos diferentes de pasteurização e a temperatura e a duração do tempo que o leite é aquecido pode variar. Um exemplo disso é conhecido como pasteurização Low Temperature Long Hold (LTLH). O leite é aquecido a 149 graus por até 40 minutos. Este método é muitas vezes preferido pelos produtores de queijos porque as enzimas e bactérias consideradas cruciais para a produção de queijos sobrevivem a este método de pasteurização mais suave.

  Diferente da pasteurização é um processo chamado de "cozinhar" o queijo . Durante o processo de fabrico de queijo para alguns tipos de queijo, a coalhada é "cozinhada" brevemente a uma temperatura entre 104 e 120 F. "Cozinhar" a coalhada é feita para mudar a textura, tornando o queijo firme mas flexível e macio. A coalhada para alguns queijos de leite cru é "cozida" (como Fontina e muitos tipos de queijo suíço) e há também alguns queijos pasteurizados (como a mussarela) que foram cozidos.

  • Leia sobre beber leite cru

• 03 de 04

  O queijo não pasteurizado prova melhor

  Sim. E Não. Embora os produtores de queijos e os amantes discutam apaixonadamente ambos os lados deste debate, saber se o queijo feito com leite cru tem um gosto melhor do que o queijo feito com leite pasteurizado é estritamente uma questão de preferência pessoal. Há muitos queijos artesanais surpreendentes e de alta qualidade feitos com leite pasteurizado. Há também muitos queijos incríveis feitos de leite cru . O importante é que os produtores de queijos tenham uma escolha e possam usar o tipo de leite que sentem que é melhor para o tipo de queijo que estão produzindo.

  Também é importante lembrar que outros fatores além de o leite pasteurizado afetar ou não a qualidade do queijo. Algumas outras considerações:

  • O queijo é feito em uma fábrica ou é feito a mão?
  • O leite (cru ou pasteurizado) está reunido em um lugar limpo e sanitário?
  • O queijo é feito em um lugar limpo e sanitário?
  • Os animais são permitidos pastar livremente em um pasto e comem uma variedade de plantas?
  • O queijeiro é qualificado?
  • Como o queijo está envelhecido?
  • A loja que está vendendo o manuseio de queijo e armazenando-o corretamente?

  Leitura adicional sobre queijo não pasteurizado:

  • Manifesto Slowfood em defesa do leite cru

• 04 de 04

  Onde posso comprar queijo não pasteurizado?

  Queijo não pasteurizado é vendido em lojas de todo o mundo. Nos Estados Unidos, no entanto, as leis regulam as vendas de queijos feitos com leite não pasteurizado .

  Nos EUA, o queijo de leite cru só pode ser vendido depois de ter envelhecido por pelo menos 60 dias. Não é permitido trazer queijo de leite cru que não tenha sido envelhecido por pelo menos 60 dias no país, mesmo que seja apenas para seu consumo pessoal.

  Para encontrar queijo de leite cru em uma loja perto de você, consulte esta lista de queijos não pasteurizados . Em uma boa loja de queijos, o traficante de queijo poderá indicar qualquer tipo de queijo não pasteurizado que eles vendam. Nas lojas que vendem queijo pré-embalado, deve indicar no rótulo se o queijo não é pasteurizado.