Este é o famoso prato do norte da China, servido com panquecas de mandarim e molho hoisin. Para saber mais, veja meu recurso " Much Ado About Mu Shu ".
O que você precisará
- Lombo de porco 1/2 libra
- Marinado:
- 2 colheres de chá
- Molho de soja escuro
- 2 colheres de chá de vinho de arroz Shao-Hsing (ou xerez seco)
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de chá de amido de milho
- Molho:
- 3 colheres de sopa de água
- 3 colheres de sopa de caldo de galinha (baixo teor de sódio)
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 2 colheres de chá de vinho Shao-Hsing (ou xerez seco)
- 1/2 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de amido de milho
- De outros:
- 4 cogumelos pretos secos
- 4 colheres de sopa de espigas de nuvens secas (ou orelhas de madeira)
- 2 colheres de sopa de lírios secos
- 1/2 xícara de brotos de bambu em lata
- 2 cebolas verdes
- 2 fatias de gengibre
- 2 ovos
- 1/2 colher de chá de sal
- 6 colheres de sopa de óleo para fritar, ou quando necessário
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
Como fazer isso
1. Corte a carne de porco em tiras finas. Adicione os ingredientes da marinada, adicionando o amido de milho por último. Deixe marinar a carne de porco por 30 minutos.
2. Misture os ingredientes do molho, batendo no amido de milho por último. Deixou de lado.
3. Coloque os cogumelos secos, as orelhas de nuvem ou as orelhas de madeira e os botões de lírio em tigelas separadas e deixe de molho por aproximadamente 30 minutos. Esprema o excesso de água. Remova as hastes dos cogumelos pretos e as pontas duras dos botões do lírio.
Corte em tiras finas.
4. Lave os brotos de bambu sob água morna corrente para remover qualquer gosto metálico. Escorra e corte em tiras finas. Limpe a cebola verde e corte em terceiros. Corte o gengibre em tiras finas.
5. Bater levemente os ovos com o sal.
6. Aqueça o wok em fogo médio-alto a calor alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo, rodando ao longo dos lados. Quando o óleo estiver quente, adicione os ovos batidos e mexa até que estejam bem firmes. Remova os ovos da wok. Limpe o wok.
7. Adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione o gengibre e frite até ficar aromático (cerca de 30 segundos). Refogue até que a carne de porco mude de cor e esteja quase completamente cozida. Retire do wok.
8. Adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione as orelhas de madeira, botões de lírio e cogumelos. Frite por cerca de 1 minuto. Empurre para os lados. Dê ao molho uma rápida agitação e adicione no meio da wok, mexendo rapidamente para engrossar. Adicione a outra carne de porco e o ovo mexido de volta na panela. Junte a cebola verde. Misture tudo junto. Prove e adicione tempero extra, se desejar. Retire do fogo e misture o óleo de gergelim.
Para servir: sirva com crepes tangerina e molho hoisin. Coloque panqueca em um prato e pincele com molho hoisin . Adicione a mistura de carne e enrole a panqueca. * Se desejar, em vez de fritar a cebola verde, você pode adicioná-la à mistura de carne neste ponto.
Variações:
Frite o porco em vez de fritar.
Sirva o porco mu shu com arroz.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 187 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sódio | 339 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 15 g |