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Quer aprender a cozinhar carne assada de forma que esteja deliciosamente tenra e suculenta o tempo todo? Enfrentar um grande pedaço de carne pode ser intimidante, e cozinhar bem é um dos maiores desafios da cozinha.
Como é que a vovó fez um talento tenro e macio na boca? E por que ela nunca compartilhou sua receita? Felizmente, a receita de Laurie Colwin para assado irá colocá-lo no caminho certo.
Selecionando a carne para assado de panela
Cortes comuns usados para carne assada incluem:
- mandril
- peito
- rodada superior
- rodada inferior
- garupa
Laurie Colwin diz: "Minha mãe gosta de peito cortado na frente, mas ela cresceu quando se podia comprar carne de primeira qualidade ... sem mergulhar na capital ... Eu me acomodei no bife de mandioquinha mais barato, cortei grosso e aguentei. É mais gorduroso que o peito e, portanto, mais estaladiço ".
Lembre-se, você sempre pode pedir ao açougueiro em seu supermercado para ajudar a selecionar um corte para assado. Ele pode oferecer muitas idéias para ajudá-lo a comprar a carne perfeita para a sua carne assada.
Compre sempre mais carne do que você acha que vai precisar. Sobras assadas podem ser ainda melhores! Geralmente, você vai receber duas a três porções de um quilo de carne sem osso e duas porções de meio quilo de carne assada.
Como cozinhar assado de panela
Aqui estão os passos e dicas para fazer a carne assada perfeita.
- Calor úmido é uma obrigação . Os cortes de carne usados para assados em panela têm menos gordura que os bifes e a cozedura longa e lenta com líquido (também chamado de assada) amacia as fibras da carne.
- Marrom a carne. Se a carne assada é cozida no fogão, no forno ou na panela elétrica, você pode dourar a carne primeiro por todos os lados. Isso melhora o sabor e a aparência da carne. O calor elevado utilizado durante o escurecimento carameliza os açúcares e proteínas da carne, o que resulta num sabor rico. Se a receita não requer escurecimento, você não precisa se preocupar com isso.
- Tempere a carne antes de dourar para melhor sabor.
- Escolha assar o forno no forno ou usar a panela elétrica em vez de cozinhar no fogão. Quando o assado é cozido em uma frigideira, você tem que prestar muito mais atenção ao processo de cozimento. Uma das melhores coisas sobre o assado de panela é que você pode literalmente 'consertar e esquecer'.
- Para cozinhar líquido, você pode usar qualquer coisa, desde coca-cola até caldo de carne ou suco de tomate.
- Adicione vegetais à carne e você terá uma refeição completa.
- Legumes devem ser adicionados logo no início quando você está cozinhando no crockpot. Para assar panela de forno, adicione legumes cerca de uma hora antes da carne é feita.
Receitas De Assado De Panela
- O assado de panela mais fácil : Existem apenas dois ingredientes aqui, além de sal, pimenta, água e tempo no forno.
- Crockpot Cajun Pot Roast : Apimentar com tempero Cajun, tomate e molho de Tabasco no crockpot.
- Crockpot Pot Roast Dinner : Você estará a poucos minutos de um ótimo jantar quando chegar em casa do trabalho, enquanto ele serve o dia todo na panela elétrica.
- Assado de panela de pressão de panela de pressão Savory : na outra extremidade do espectro de tempo, você pode ter um assado de panela em pouco mais de uma hora.