Quando comprar fava, procure por vagens verdes lisas, firmes e brilhantes, com extremidades recém-cortadas e com o mínimo de escurecimento possível. (Veja Tudo Sobre Fava Beans para saber mais sobre como comprar, armazenar e usar favas.) Quer saber quantas favas comprar? Escolha cerca de 1 libra de favas para cada escasso 1 xícara de feijão descascado que você quer no final.
A maioria das receitas exige fava em casca, e isso geralmente significa casca dupla. As favas precisam ser removidas de suas vagens, descascadas e, em seguida, removidas de suas conchas individuais para liberar as favas completamente tenras e delicadamente saborosas no interior. Este guia orienta você pelas etapas para que você possa realizar essa tarefa da maneira mais rápida e eficiente possível.
Branquear significa dar uma enterada rápida em água fervente. Para branquear favas com casca, leve uma panela grande de água (cerca de 2 litros) para ferver. Adicione sal suficiente (cerca de 1 colher de sopa) para que a água tenha um sabor salgado (isso ajudará os grãos a ficarem verdes).
Esfrie-os enxaguando-os com água corrente fria ou mergulhando-os em uma tigela grande de água gelada. Deixe descansar até ficar completamente frio, 3 a 5 minutos. Isso interrompe o cozimento do branqueamento e facilita a descascar.
Favas totalmente descascadas são brilhantes, verde esmeralda e têm uma textura incrivelmente macia. Depois que todos os grãos forem descascados, você poderá fazer todos os tipos de guloseimas. Alguns favoritos incluem adicioná-los a um risoto de vegetais de primavera, esmagando-os em crostini com um fiozinho de azeite ou simplesmente salteando- os.
Esse processo tudo parece muito trabalhoso? Não se preocupe. Esta receita de favas assadas cozinha os grãos em suas vagens, tornando a coisa toda comestível.