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Comece com vagens frescas e limpas
Quando comprar fava, procure por vagens verdes lisas, firmes e brilhantes, com extremidades recém-cortadas e com o mínimo de escurecimento possível. (Veja Tudo Sobre Fava Beans para saber mais sobre como comprar, armazenar e usar favas.) Quer saber quantas favas comprar? Escolha cerca de 1 libra de favas para cada escasso 1 xícara de feijão descascado que você quer no final.
A maioria das receitas exige fava em casca, e isso geralmente significa casca dupla. As favas precisam ser removidas de suas vagens, descascadas e, em seguida, removidas de suas conchas individuais para liberar as favas completamente tenras e delicadamente saborosas no interior. Este guia orienta você pelas etapas para que você possa realizar essa tarefa da maneira mais rápida e eficiente possível.
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Encerrar o fim do Pod de Fava
Tire a ponta da haste da fava. Isso funciona melhor se você puxá-lo para o interior da curva do feijão, para a costura mais espessa.03 de 10
Cadeia de Fava Pod
Puxe para baixo e remova a "corda" que corre ao longo da curva interna da fava.
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Remova os feijões do Pod
Abra os pods e use o polegar para percorrer o interior da cápsula, "estourando" os grãos ao longo do caminho para removê-los do casulo. Repita as etapas 2 a 4 com todos os pods restantes.05 de 10
Feijão Fava
Branquear significa dar uma enterada rápida em água fervente. Para branquear favas com casca, leve uma panela grande de água (cerca de 2 litros) para ferver. Adicione sal suficiente (cerca de 1 colher de sopa) para que a água tenha um sabor salgado (isso ajudará os grãos a ficarem verdes).
Adicione as favas e cozinhe por 1 minuto.
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Escorra e esfrie as favas branqueadas
Escorra as favas branqueadas.
Esfrie-os enxaguando-os com água corrente fria ou mergulhando-os em uma tigela grande de água gelada. Deixe descansar até ficar completamente frio, 3 a 5 minutos. Isso interrompe o cozimento do branqueamento e facilita a descascar.
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Feijão Fava
Sim, shell-los novamente. É isso que torna as favas tão intensivas em mão-de-obra. Faça o mais rápido possível disso usando a unha do polegar para romper a concha no ponto ondulado da curva interna do grão.08 de 10
Estourar o boné do feijão fava
Continue com o segundo bombeamento puxando para cima para remover a "tampa" no topo do grão.09 de 10
Empurre os feijões de fava da casca
Tendo removido a parte superior do shell, você pode agora simplesmente apertar a outra extremidade do shell para abrir o fava bean. Repita as etapas de 7 a 9 com as favas restantes branqueadas.10 de 10
Feijões Fava Totalmente Descascados
Favas totalmente descascadas são brilhantes, verde esmeralda e têm uma textura incrivelmente macia. Depois que todos os grãos forem descascados, você poderá fazer todos os tipos de guloseimas. Alguns favoritos incluem adicioná-los a um risoto de vegetais de primavera, esmagando-os em crostini com um fiozinho de azeite ou simplesmente salteando- os.
Esse processo tudo parece muito trabalhoso? Não se preocupe. Esta receita de favas assadas cozinha os grãos em suas vagens, tornando a coisa toda comestível.