Este risoto de espargos é perfeito para preparar na primavera, ou sempre que você puder colocar suas mãos em aspargos frescos. Os melhores talos de espargos têm cerca de meia polegada de espessura.
O procedimento para fazer o risoto envolve mexer o caldo quente no arroz arborio cru, uma concha de cada vez, e cozinhar lentamente enquanto o caldo é absorvido. Esta técnica libera os amidos naturais do arborio, formando um prato cremoso e aveludado.
Para uma demonstração ilustrada do método risoto, aqui está um tutorial passo a passo sobre como fazer risoto .
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras de arroz arborio
- 1 quarto de caldo de galinha
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1 cebola média (ou 1/2 cebola pequena picada (cerca de 1/2 xícara))
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- Espargos de 1/2 libra (cortados em pedaços de 1 polegada)
- 1/4 xícara ralada
- Queijo parmesão (mais parmesão extra para fazer a barba)
- 2 colheres de sopa de salsa italiana (picada)
- Sal Kosher a gosto
Como fazer isso
- Aqueça o caldo para ferver em uma panela média e abaixe o fogo para que o caldo fique quente.
- Em uma panela grande e pesada, aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione a chalota ou cebola picada. Refogue por 2-3 minutos ou até que esteja macio e ligeiramente translúcido.
- Adicione o arroz arborio à panela e mexa rapidamente com uma colher de pau para que os grãos estejam cobertos com o óleo e a manteiga derretida. Refogue por mais um minuto, até que haja um leve aroma de nozes, mas não deixe o arroz ficar marrom.
- Adicione o vinho e cozinhe mexendo até que o líquido seja completamente absorvido.
- Adicione uma panela de caldo de galinha quente ao arroz e mexa até que o líquido seja totalmente absorvido. Quando o arroz estiver quase seco, adicione outra concha e repita o processo.
Nota: É importante mexer constantemente, especialmente enquanto o caldo quente é absorvido, para evitar chamuscar, e adicione a próxima concha assim que o arroz estiver quase seco. - Continue adicionando conchas de caldo quente e mexendo o arroz enquanto o líquido é absorvido. Enquanto cozinha, você verá que o arroz assumirá uma consistência cremosa quando começar a liberar seus amidos naturais.
- Continue adicionando o caldo, uma concha de cada vez, por 20 a 30 minutos ou até que os grãos fiquem macios, mas ainda firmes, sem ficar crocantes. Após cerca de 15 minutos, adicione o aspargo e continue a mexer e mexer. Se ficar sem estoque e o risoto ainda não estiver pronto, você pode terminar o cozimento usando água quente. Basta adicionar a água como você fez com o estoque, uma concha de cada vez, mexendo enquanto é absorvido.
- Junte as restantes 2 colheres de sopa de manteiga, o queijo parmesão ralado e a salsinha e tempere a gosto com sal Kosher . Decore com lascas adicionais de queijo parmesão e sirva imediatamente.
Tem sobras? Esta receita para bolos de risoto é uma ótima maneira de usar o risoto restante.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 219 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sódio | 150 mg |
| Carboidratos | 31 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 5 g |