Você precisa de uma panela quente Então a comida cozinha rapidamente
A palavra sauté (pronuncia-se "saw-TAY") refere-se a uma forma de cozimento a seco que utiliza uma panela muito quente e uma pequena quantidade de gordura para cozinhar a comida muito rapidamente. Como outros métodos de cozimento a seco , o sautée castanha a superfície da comida enquanto cozinha e desenvolve sabores e aromas complexos.
Quando sautéeing, é importante para obter a panela muito quente, em seguida, adicione a gordura (manteiga ou óleo) e deixe-o ficar quente também, antes de adicionar o alimento para a panela.
Esta gordura quente ajuda a cobrir a comida de modo que a superfície fique marrom uniformemente .
Outra chave é evitar sobrecarregar ou superpopular a panela. Para conseguir o escurecimento desejado da comida, a panela precisa ficar quente durante todo o processo de cozimento. Demasiada comida na panela dissipa o calor, fazendo com que a comida a vapor ou ferver em vez de refogue.
Finalmente, quando você salta, você quer manter a comida em movimento. A palavra sauté significa "pular" em francês. Jogar ou virar a comida na panela garante que ela cozinhe uniformemente, mas também ajuda a manter a panela quente.
A razão pela qual é importante manter a comida em movimento é que quando uma coisa quente encontra uma coisa mais fria, suas temperaturas finalmente se encontram no meio. A coisa mais legal fica mais quente enquanto a coisa quente esfria.
Como funciona Sautéeing
Para ilustrar, imagine uma panela com feijão verde cozinhando nela. Os grãos na parte inferior da panela, mais próximos da fonte de calor, são agradáveis e quentes, enquanto os que estão no topo, onde estão expostos ao ar, são mais frios.
E quanto mais tempo eles se sentarem assim, maior será a disparidade de temperatura.
Por enquanto, tudo bem. No entanto, você eventualmente vai querer cozinhar o feijão por cima também. E uma vez que você os vira, os do topo entram em contato com a superfície da panela e, por serem mais frios, eles realmente baixam a temperatura da panela .
Isso leva ao mesmo problema mencionado anteriormente, em que a comida acaba produzindo vapor, em vez de sautéeing. É por isso que tentamos manter tudo em movimento mais ou menos constantemente.
Para facilitar isso, algumas frigideiras têm lados inclinados, o que torna mais fácil virar os itens na panela sem jogá-los por toda a cozinha. No entanto, vale a pena notar que esta técnica de lançar ou jogar só é realmente prática com pedaços menores de comida, especialmente vegetais.
Portanto, para bifes, cortes maiores de frango, filés de peixe e assim por diante, é mais provável que empreguemos uma técnica conhecida como fritar em vez de refogar - mesmo que o prato seja na verdade chamado filé sauté de linguado ou qualquer outra coisa. Para uma demonstração, aqui está um vídeo sobre como refogar legumes.
By the way, quando você refogar em casa, você realmente não tem que atirar a comida ao redor da panela. Se você nunca fez isso antes, você não quer acabar com comida em todo o chão, ou seus filhos ou seus animais de estimação. É bom usar uma colher de pau ou uma espátula à prova de calor para movimentar a comida. Mas se você quiser praticar o seu lançamento, use uma panela fria com alguns feijões secos.
Pan-Fritura vs. Sautéeing
O que é fritura? É muito parecido com sautéeing, mas com algumas diferenças fundamentais.
Além do fato de que não há arremesso, a frigideira usa um pouco mais de gordura e temperaturas ligeiramente mais baixas do que o refogado. Isso faz com que seja um bom método para cozinhar pedaços maiores de carne que não teriam tempo para cozinhar, porque com salsicha, a comida não fica na panela por muito tempo.
Por essa razão, pedaços maiores de carne são frequentemente acabados no forno depois que a superfície tenha sido cozida no grau desejado.
Veja também: Como mexer Fry