Cozinhar sempre requer a transferência de calor de uma fonte de calor para o alimento que está sendo cozido. Todos os métodos de cozimento podem ser divididos em duas categorias: calor úmido ou calor seco. Entender como cada processo funciona ajudará você a determinar qual método de cozimento é mais apropriado para o que você está tentando alcançar.
Métodos de cozimento com calor seco
Na cozedura a calor seco, o calor é transferido para o alimento através de ar, gordura, metal ou radiação.
Esses métodos de cozimento geralmente usam temperaturas mais altas do que os métodos de cocção por calor úmido, porque ar, gordura e metal podem ser aquecidos a temperaturas muito mais altas que o ponto de ebulição da água.
Cozimento - O cozimento utiliza ar quente para transferir calor para os alimentos e pode produzir uma ampla variedade de resultados, dependendo da temperatura, posição do rack e tipo de assadeira ou prato que está sendo usado. O cozimento em forno convencional ainda usa ar quente, enquanto um forno de convecção usa ar forçado que sopra sobre a comida enquanto cozinha. O cozimento por convecção transfere o calor mais rapidamente e, portanto, muitas vezes tem um tempo de cozimento mais curto do que com os fornos convencionais.
Grelhar - Grelhar é um método de cozimento muito semelhante ao grelhar que pode ser conseguido no forno. Broiling consiste em colocar comida muito perto de uma fonte de calor intensa para cozinhar rapidamente a uma temperatura muito alta. A fonte de calor para grelhar está acima da comida, ao contrário de estar debaixo de comida ao grelhar.
A maioria dos fornos tem apenas um ajuste de temperatura para grelhar e a quantidade de calor aplicada ao alimento é controlada movendo-o para mais perto ou mais longe da fonte de calor.
Fritura - A fritura utiliza gordura para transferir calor para a comida. Embora a gordura seja um líquido a temperaturas de fritura, ela ainda é considerada um método de cozimento a seco, porque não envolve água.
A fritura é mais usada para obter um produto final marrom e crocante. Embora a fritura profunda possa vir à mente primeiro, refogar, fritar e fritar são todos métodos para fritar alimentos.
Grelhar - Assim como com grelhar, grelhar envolve expor alimentos a uma fonte de calor muito intensa por um curto período de tempo. Ao contrário da grelha, a fonte de calor está abaixo da comida, e não acima dela. A fonte de calor para grelhar pode ser chamas diretas de gás ou carvão , ou calor radiante de briquetes de carvão.
Assar - assar é semelhante ao cozimento, mas o termo é geralmente reservado para carnes e aves. Ao contrário da panificação, a comida que é assada é muitas vezes regada com gordura ou outros líquidos para evitar que sequem durante o processo de cozedura.