Definição: Nas artes culinárias, a expressão al dente refere-se ao grau de doneness de macarrão cozido corretamente.
O termo al dente vem de uma frase italiana que se traduz como "ao dente". Quando cozido al dente , a massa deve estar macia, mas ainda firme na picada. Não deve ser piegas, já que macarrão é a ruína dos chefs italianos.
Alguns chefs sugerem que quando você morde um pedaço de macarrão que esteja cozido al dente, você deve ver um pequeno ponto branco no centro da massa.
Outros dizem que al dente é quando o ponto não está mais lá. O ponto representa o centro da massa sendo levemente mal cozida. De qualquer forma, al dente macarrão deve ter uma mordida para ele.
Para testar o al dente, você pode começar a morder o macarrão um ou dois minutos antes que as instruções da embalagem indiquem que ele deve ser feito. Quando você morde e seus dentes sentem alguma resistência, mas a massa ainda está macia, você alcançou al dente.
Note que al dente vai se sentir diferente com macarrão fresco do que com massa seca, e massa fresca só precisa ser cozida por um tempo muito curto. Ainda assim, mesmo com a massa fresca, a massa cozida deve dar uma mordida nela. Na verdade, garantir que você não cozinhe demais é ainda mais importante com massas frescas, pois você terá muito menos margem para erro.
Pronúncia: al-DEN-tay