Al dente refere-se à textura desejada de massa cozida (e arroz) na culinária italiana. Literalmente significa "para o dente". Quando o macarrão é cozido al dente, deve haver uma ligeira resistência no centro quando a massa é mastigada.
Para alcançar este resultado final, você deve certificar-se de que o macarrão está fervendo livremente na água. e que há muita água para a quantidade de massa. Para um quilo de qualquer tipo de massa, você precisará de cerca de 4 a 5 litros de água.
Certifique-se de que a água esteja fervendo rapidamente antes de adicionar a massa. Adicione um punhado de sal; as massas não são salgadas. Os italianos dizem que a água da massa deve ter gosto de mar para que seja devidamente temperada.
Imediatamente mexa bem a massa para que não fique grudada. Coloque o timer por alguns minutos, menos do que as instruções dizem. Mexa o macarrão a cada poucos minutos para ter certeza de que ele está se movendo livremente na água fervente. Certifique-se de alcançar todos os fios ou pedaços de massa quando mexer. Algumas das massas menores, como orzo, podem afundar no fundo da panela e grudar. Chegar até o fundo da panela quando você mexer. É mais fácil mexer fios longos de massa, como espaguete e fettuccine, com um longo par de pinças ao invés de uma colher.
Se a espuma subir até o topo, você pode mexer ou adicionar um pouco de manteiga para quebrar a tensão superficial. Você também pode diminuir o calor um pouco; mantê-lo em média alta no menor.
Quando o temporizador se apagar, prove a massa. Deve ser macio, mas ainda firme no centro. Não deve provar cru. Se você olhar para o macarrão depois de ter mordido metade dele, você não deve ver uma linha branca na massa. Se houver um pouco de translucidez no centro, a massa está pronta. Isso é al dente.
Imediatamente drene a massa e adicione a uma panela de molho de macarrão , ou lave com água fria para segurar mais tarde. Se você estiver adicionando o macarrão a um molho, reserve cerca de 1/2 xícara da água de cozimento da massa. Adicione a água ao molho, um pouco de cada vez, para torná-lo mais cremoso ao atirar a massa.
Pronúncia: All DAN Tay
Também conhecido como: ao dente
Ortografia Alternativa: Al Dante
Exemplos: Cozinhe o macarrão até al dente.