Indiscutivelmente, este é um dos principais pratos conhecidos fora da Grécia. É também um dos pratos mais emblemáticos servidos em todos os restaurantes taverna e gregos em todo o mundo.
Deixe-me primeiro agradecer ao lendário chef grego, Nikólaos Tselementés (Νικόλαος Τσελεμεντές), que é creditado por impulsionar este delicioso prato para a vanguarda da cozinha grega.
Moussaka (μουσακάς) é um prato de estilo caçarola, semelhante ao de pastitsio. É berinjela em camadas com uma mistura de carne perfeitamente sabor e coberto com o icônico molho béchamel.
Agora, se você não é um fã de berinjela, este pode ser o prato que você experimenta - só para ter certeza de que você realmente não é um fã.
Eu conheço muitas pessoas que não são grandes pessoas de berinjela, mas como moussaka. As combinações de sabores funcionam tão bem que a berinjela não é muito avassaladora.
Muitos países fizeram suas próprias versões. Sei em lugares como a Croácia e a Macedônia, eles distribuem berinjela e usam batatas fatiadas (uma versão que você pode encontrar também na Grécia).
Outra coisa que eu amo sobre este prato é a singularidade que ele traz para a comida grega. O que eu quero dizer com isso é que é difícil encontrar dois lugares fazendo o mesmo caminho (assim como tzatziki ). As principais alterações ocorrem com as especiarias que são misturadas com a carne. Algumas pessoas adicionam um pouco de pimenta da Jamaica e outras substituem o vinho tinto por outro líquido ou não usam absolutamente nada.
Jane e eu fizemos algumas maneiras diferentes, mas abaixo está a que voltamos de novo e de novo e é, portanto, o método de escolha.
Lembre-se, se for o caso, use isso como base e experimente suas próprias combinações de sabores / temperos. Deixe-nos saber se você chegar a algo incrível!
καλή όρεξη! (Kali orexi - aproveite sua refeição!)
O que você precisará
- 1 berinjela média (descascada, cortada em fatias longitudinais de 1/2 polegada de espessura)
- 1 quilo de carne moída
- 1/2 cebola (picada)
- 1 1/2 colher de chá. pasta de tomate
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 1/2 xícara de feta
- 1/4 xícara de migalhas de pão (mais extra para assar panela de cozimento)
- 1 a 1 1/2 dentes de alho (esmagados)
- 1 Colher de Sopa. azeite
- Sal e pimenta preta a gosto
- 1 pitada de canela
- Para o molho Béchamel:
- 2 xícaras de leite
- 2 colheres de sopa. manteiga
- 1/2 xícara de semolina
Como fazer isso
- Coloque berinjela fatiada em uma tigela com uma mistura de água e sal, deixe de molho por 15min.
- Pré-aqueça o forno a 350ºF
- Retire as fatias de berinjela da tigela e coloque na assadeira. Regue o azeite e polvilhe com sal e pimenta. Asse por 10-12min, ou até ficar macio. Remova e reserve.
- Na panela, adicione a cebola e o azeite, cozinhe por 5 minutos ou até que as cebolas estejam macias.
- Adicione a carne a panela e marrom.
- Uma vez que a carne tem uma cor marrom agradável adicionar: pasta de tomate, vinho tinto, canela, alho e sal e pimenta.
- Cozinhe até que todo o líquido tenha reduzido.
- Uma vez que o líquido tenha desaparecido, misture as migalhas de pão e o queijo feta. Retire do fogo.
- Polvilhe uma camada leve de migalhas de pão no fundo de uma assadeira oleada.
- Linha inferior da assadeira com ½ das fatias de berinjela, corte onde necessário para criar uma camada uniforme que cobre todo o fundo da assadeira.
- Adicione toda a mistura de carne sobre fatias de berinjela, espalhe uniformemente.
- Mistura de carne superior com fatias de berinjela restantes, corte para fazer o topo, mesmo se necessário.
- -Molho bechamel:
- Aqueça o leite na panela.
- Junte a manteiga e derreta.
- Assim que a manteiga derreter, comece a mexer lentamente na farinha de sêmola.
- Continue mexendo até que toda a farinha tenha sido adicionada e fique grossa.
- Depois de espessa, retire do fogão e despeje béchamel sobre o topo de berinjela.
- Espalhe béchamel uniformemente - cobrindo completamente o topo.
- Polvilhe com canela e queijo feta
- Asse por 30min a 350ºF, até dourar
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 272 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 58 mg |
| Sódio | 154 mg |
| Carboidratos | 20 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 18 g |