A jaca é enorme e espinhosa por fora. Parece um pouco com o durian , embora a jaca possa ser ainda maior. Ela cresce na Tailândia e em outras regiões tropicais da Ásia e pode ser comprada em mercados de alimentos asiáticos em toda a América do Norte.
A jaca madura pode ser consumida fresca ou usada - como na Tailândia - em sobremesas como sorvete. Mas é a jaca verde e verde que é a mais interessante e útil.
Tem uma textura muito semelhante ao frango ou carne de porco desfiada, o que torna uma excelente "carne vegetariana" para caril, saladas e macarrão.
Você pode comprar jaca fresca ou comprá-la em lata.
Preparando Jaca Fresca
Preparar uma jaca verde leva um pouco, mas o que você ganha em troca é muita comida! Os extras podem ser congelados para uso futuro, assim como você faria com carne fresca extra.
Como preparar jaca verde
- Deite o jornal sobre uma ampla superfície de trabalho. A jaca contém látex natural, por isso, se você tiver alergia ao látex, use luvas (note que o látex natural é diferente do processado, que geralmente é o que as pessoas são alérgicas). Se estiver trabalhando com as mãos nuas, passe um pouco de óleo sobre as mãos para que elas não fiquem muito pegajosas e faça o mesmo com uma faca afiada serrilhada.
- Fatie a jaca em duas metades. Continue a fatiar até obter pedaços grandes de fruta (deixando a pele) que possam ser fervidos ou colocados numa panela de pressão .
- Ferva os pedaços de jaca 45 minutos, ou até que a carne interna esteja macia e um pouco fibrosa, como frango. Se você tiver uma panela de pressão, 10 minutos geralmente é o suficiente. Quaisquer sementes que caiam podem ser descartadas ou compostadas.
- Quando a jaca estiver cozida, retire a pele. Você verá sementes - estas serão jogadas - e vagens ao redor das sementes. As vagens das sementes podem ser comidas, assim como as seções carnudas entre as vagens e a pele. Escave tudo isso e cozinhe com ele, ou ensaque e congele para uso futuro.
- Use sua jaca para fazer caril vegetariano , como caril verde vegetariano tailandês (adicione jaca em vez de tofu) ou caril amarelo tailandês (adicione jaca em vez de grão de bico). Ou adicioná-lo a saladas tailandesas ou saladas do tipo ocidental, onde quer que frango fosse usado. Ele também pode ser adicionado ao stir-fries - deixe sua imaginação ser o seu guia!
Comprando Jaca Preparada
A jaca também pode ser comprada enlatada, seja em salmoura (esta é a melhor) ou em calda (madura e doce e pouco útil). Se estiver fazendo um curry, você vai querer ter certeza de que está comprando o salmoura ou a água, em vez do que está em calda.
Nutrição
A fruta-jaca crua contém proteínas e muitas vitaminas A, C, cálcio e ferro. A variedade enlatada tem menos do que a fresca, o que é sempre o caso de qualquer vegetal ou fruta.