Ingredientes, sabor, usos e onde comprar.
O molho de ostra é um molho grosso, marrom com um sabor doce, salgado e terroso. O molho de ostra é um ingrediente popular na culinária vietnamita, tailandesa e cantonesa . Este molho espesso e saboroso é cheio de umami , que dá qualquer receita que é acrescentada a uma potência extra.
O que está no molho de ostra?
Tradicionalmente, o molho de ostra é feito fervendo lentamente ostras em água até que os sucos caramelizem em um molho espesso, marrom e intensamente saboroso.
Hoje, muitos atalhos foram feitos para criar um sabor similar mais rapidamente e por menos dinheiro. Os molhos de ostra hoje são feitos geralmente com uma base de açúcar e sal e engrossados com amido de milho . Os extratos ou essências de ostras são usados para dar sabor ao molho base . Outros ingredientes, como molho de soja e MSG também podem ser adicionados para aprofundar o sabor e adicionar cor. A qualidade do molho de ostra afetará muito o sabor.
Uma versão vegetariana de molho de ostra está disponível e é feita usando cogumelos para fornecer o sabor profundo e terra. Cogumelos, especialmente o cogumelo ostra, têm um alto nível de sabor umami , semelhante ao das ostras reais.
O que gosto de molho de ostra?
O molho de ostra tem um bom equilíbrio entre doce e salgado, com um rico tom de terra, graças à redução de ostras ou extratos. A qualidade do molho de ostra afetará muito o sabor. Molhos de ostras de qualidade inferior podem usar tempero de ostras artificiais, enquanto molhos de ostras de alto nível usam apenas reduções reais de ostras para dar sabor.
Como o molho de ostra é usado?
O molho de ostra é usado para uma variedade de aplicações, incluindo um molho para macarrão, legumes e frituras, ou como base para outros molhos e marinadas. O molho de ostras também é, às vezes, regado com rolinhos de sushi para dar mais sabor e apelo visual.
Onde comprar molho de ostra
Com a crescente popularidade da culinária asiática nos Estados Unidos, o molho de ostras pode ser encontrado em muitas das principais mercearias, no corredor internacional, com os outros molhos e temperos asiáticos.
Fazer compras em um mercado étnico ou asiático fornecerá uma seleção maior de marcas, variedades e seleções de qualidade de molho de ostras.
Após a abertura, o molho de ostra deve ser mantido refrigerado em um recipiente hermético. Quando armazenado corretamente, o molho de ostra deve ficar bom por três a seis meses. O molho de ostra comprado em uma lata ou qualquer outro recipiente que não possa ser ressolvido deve ser transferido para um recipiente que possa ser vedado novamente para armazenamento. Se a qualquer momento o seu molho de ostra muda de cor ou desenvolve um sabor fora, ele deve ser descartado.