Descrição, usos, dicas e armazenamento.
Amido de milho, às vezes referido como farinha de milho, é um carboidrato extraído do endosperma do milho. Esta substância branca em pó é usada para muitos fins culinários, domésticos e industriais. Na cozinha, o amido de milho é mais frequentemente usado como um agente espessante para molhos, molhos , sopas, cozidos, tortas, tortas e outras sobremesas.
Porque o amido de milho é feito de milho e contém apenas carboidratos (sem proteína), é um produto livre de glúten .
Por esta razão, o amido de milho é uma excelente alternativa livre de glúten para espessantes de farinha em receitas. Certifique-se de verificar a embalagem para certificar-se de que seu amido de milho não tenha sido produzido em uma instalação que também processe produtos de trigo, para evitar a possibilidade de contaminação cruzada .
Como o amido de milho é usado?
Amido de milho pode ser misturado em líquidos de temperatura ambiente ou fria e depois aquecido para causar uma ação de espessamento. O amido de milho é frequentemente preferido para a farinha como espessante porque o gel resultante é transparente, em vez de opaco. O amido de milho também é relativamente insípido em comparação com a farinha e fornece aproximadamente duas vezes o poder de espessamento. Amido de milho pode ser substituído a metade do volume de farinha em qualquer receita que chame a farinha como agente espessante.
Amido de milho também pode ser usado para revestir frutas em tortas , tortas e outras sobremesas antes de assar. A fina camada de amido de milho mistura-se com os sucos das frutas e depois engrossa enquanto assa.
Isso evita que as tortas e outras sobremesas tenham uma textura aquosa ou escorrendo.
Amido de milho também é usado como um agente antiaglomerante. O queijo ralado é muitas vezes revestido com uma camada fina de amido de milho para evitar que ele se amontoe na embalagem. O amido de milho também ajuda a absorver a umidade da condensação e impede o desenvolvimento de uma textura viscosa.
Uma pequena quantidade de amido de milho é frequentemente misturada com açúcar em pó para o mesmo propósito.
Como o amido de milho engrossa?
O amido de milho é composto por longas cadeias de moléculas de amido que, quando aquecidas na presença de umidade, se soltam e incham. Essa ação de intumescimento, ou gelatinização, é o que faz com que o espessamento ocorra.
Dicas para usar o amido de milho
Amido de milho não deve ser adicionado diretamente em um líquido quente, pois isso pode causar grumos e formar grumos. O amido de milho deve primeiro ser misturado a uma temperatura ambiente ou a um líquido ligeiramente frio para formar uma suspensão e, em seguida, agitado no líquido quente. Isso permitirá uma distribuição uniforme das moléculas de amido de milho antes que elas tenham a chance de inchar e gelatinizar.
Misturas contendo amido de milho devem ser fervidas antes do resfriamento. Sob aquecimento, as misturas de amido de milho podem causar a infiltração de umidade ou tornarem-se finas novamente após o resfriamento. A mistura pode parecer espessada após um leve aquecimento, mas se as moléculas de amido não estiverem totalmente gelatinizadas, elas irão liberar a umidade uma vez resfriada.
Molhos e outras misturas espessadas com amido de milho não devem ser congelados. O congelamento irá quebrar a matriz de amido gelatinizado e a mistura ficará fina após o descongelamento.
Como armazenar amido de milho
Como o amido de milho absorve a umidade, é essencial mantê-lo em um recipiente hermético, onde não será exposto à umidade ambiente. Amido de milho também deve ser mantido longe do calor extremo. Guarde o amido de milho em um recipiente fechado e em local fresco e seco. Quando armazenado corretamente, o amido de milho durará indefinidamente.