Dicas sobre como manter uma cozinha limpa e saudável
A contaminação cruzada é um nome sofisticado para quando as bactérias de uma ferramenta de cozinha são transferidas para alimentos por meio de contato direto. Nas artes culinárias, duas das ferramentas de cozinha mais comuns costumam ser uma faca ou uma tábua de cortar.
No entanto, não são apenas as bactérias que são transportadas de um lugar para outro - também pode ser um vírus ou uma toxina de algum tipo, ou mesmo um produto de limpeza. Mas seja o que for, se entrar em contato com a comida de alguém, é considerado contaminação cruzada.
E se eles comem a comida e os adoece, isso é chamado de intoxicação alimentar . Como cozinheira doméstica, no entanto, existem alguns passos que você pode tomar e hábitos que você pode desenvolver para ajudar a reduzir a probabilidade de contaminação cruzada em sua cozinha.
Como as bactérias perigosas são mortas pelo calor elevado, o risco de contaminação cruzada é maior com alimentos que não precisam ser cozidos. É por isso que os surtos de envenenamento por salmonela estão cada vez mais ligados a alimentos como brotos e saladas ensacadas, alimentos que você pode considerar inócuos ou "seguros", mas que são arriscados porque geralmente não são preparados.
Onde a Contaminação Cruzada Ocorre
A contaminação cruzada pode acontecer em uma escala muito grande porque o equipamento nas instalações de processamento não está sendo limpo adequadamente, por exemplo, ou qualquer uma das outras maneiras pelas quais sua comida pode ser mal administrada à medida que chega à sua cozinha. É por isso que, de tempos em tempos, há surtos de intoxicação alimentar, recall de produtos, fechamento de restaurantes e coisas do gênero.
E, infelizmente, não há muito o que fazer para se proteger nesse nível, a não ser acompanhar as notícias e usar o bom senso para decidir quais ingredientes comprar e onde comer fora.
Quando se trata de contaminação cruzada em casa, em quase todos os casos, isso será causado tanto pela sua faca de cozinha, sua tábua de cortar ou suas mãos (e uma vez que está em suas mãos, está em todo o resto também) .
A faca e a tábua de cortar são realmente os principais culpados, já que quase tudo toca sua tábua de cortar e a faca - cortar comida numa tábua de cortar é, afinal, uma grande parte da culinária.
Prevenção através da limpeza
Em última análise, isso significa que evitar a contaminação cruzada requer a construção de hábitos, como lavar frequentemente as mãos, utensílios, tábuas de corte e superfícies de trabalho. Por exemplo, se você preparar um frango cru em uma tábua de corte, não use a mesma tábua para cortar tomates para a salada. Pelo menos não sem lavar primeiro. E o mesmo vale para sua faca.
Isso também precisa ser praticado quando se trata da comida também. Mesmo que a salada ensacada diga que foi lavada três vezes, lave-a novamente de qualquer maneira. Mesmo com brotos. Não faz mal lavar vegetais, mesmo que você esteja planejando descascá-los, como cenouras - é um passo a mais, mas quando se trata de prevenir a contaminação cruzada, é melhor prevenir do que remediar.
Prevenção através de múltiplos utensílios
Se você não está interessado em lavar os mesmos itens várias vezes durante o processo de cozimento, então faz sentido possuir um conjunto de tábuas de cortar e facas que você pode trocar enquanto prepara a refeição. Usar um conjunto de tábuas de corte codificadas por cores é um método simples para impedir a transferência de bactérias de uma superfície para outra.
Muitos conjuntos vêm com imagens (legumes, coxinhas de frango, etc.) em cada placa que representa os alimentos a serem usados: verde para legumes e frutas, amarelo para frango cru, vermelho para carne crua e assim por diante. Emparelhe-os com o uso de certas facas para cortar certos alimentos e você está um passo mais perto de prevenir doenças transmitidas por alimentos.