Sintomas, Fatos e Prevenção de Salmonella
O envenenamento por Salmonella é, de longe, a causa da maioria dos casos de intoxicação alimentar na América. São mais de 1,4 milhão de casos de intoxicação alimentar por ano, incluindo mais de 400 mortes por envenenamento por Salmonella.
Embora existam mais de 2.300 tipos de salmonela, dois tipos, Salmonella Enteritidis e Salmonella Typhimurium, são responsáveis por metade desses casos. Apesar de seu nome, Salmonella realmente não tem nada a ver com o salmão - a bactéria é nomeada após o cientista que a descobriu em 1885.
Onde é encontrada Salmonella
As bactérias Salmonella são encontradas no trato intestinal e nas fezes de animais e pessoas, mas a água, o solo, os insetos e os animais vivos também podem carregar as bactérias. Sabe-se que ovos crus e produtos de aves transportam naturalmente a bactéria Salmonella .
Outras fontes de Salmonella incluem carne, peixe e marisco, e também leite. Os cremes e molhos cozidos, como o creme de confeiteiro, também são fontes potenciais de envenenamento por Salmonella, assim como o tofu e outros alimentos ricos em proteínas. E, além disso, produtos frescos como melão, tomate, alface e brotos podem levar a salmonela.
Como as salmonelas são transmitidas
A bactéria Salmonella pode ser transmitida através de alimentos nos quais a bactéria ocorre naturalmente ou através de contaminação cruzada . Por este motivo, qualquer alimento pode ser um risco potencial para Salmonella, pois não é tratado adequadamente.
Bactérias Salmonella são mortas quando cozidas, mas alimentos como os produtos frescos listados acima podem ser ainda mais perigosos, uma vez que geralmente não são cozidos antes de serem servidos.
É por isso que a higiene adequada e as boas técnicas de manipulação de alimentos são tão importantes na prevenção da transmissão de Salmonella.
Sintomas de Salmonella
A salmonelose, uma infecção causada pela bactéria Salmonella, é caracterizada por cólicas abdominais, dor de estômago, diarréia, náusea, calafrios, febre e dor de cabeça. Os sintomas geralmente aparecem seis a 48 horas depois de comer.
A doença pode durar um dia ou dois, e às vezes mais. Em alguns casos, as pessoas que sofreram de envenenamento por Salmonella podem sentir dor nas articulações e desconforto intestinal por três a quatro semanas após terem ficado doentes.
Você pode ler mais aqui sobre sintomas de intoxicação alimentar .
Prevenindo Salmonella
Boas práticas de manuseio de alimentos - refrigerar adequadamente os alimentos , lavar as mãos e utensílios, evitar a contaminação cruzada - podem minimizar o risco de salmonelas. Cozinhar comida a temperaturas de 165 ° F por pelo menos 15 segundos matará as bactérias, mas, como discutido acima, isso nem sempre é possível, razão pela qual as práticas seguras de manipulação de alimentos são tão importantes na prevenção do envenenamento por salmonela. Além disso, é uma boa ideia ter um cuidado especial ao preparar produtos avícolas . Quando você está preparando receitas que exigem ovos crus, considere o uso de ovos pasteurizados .
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