A Escherichia coli, ou "E. coli", como é mais comumente conhecida, é um tipo de bactéria que pode causar uma forma particularmente grave e às vezes mortal de intoxicação alimentar em humanos.
Por vezes referida como "doença do hambúrguer" porque pode ser transmitida através de carne moída mal cozida , E. coli também causou surtos de intoxicação alimentar ligada a produtos crus como espinafre e brotos.
As bactérias E. coli são facilmente erradicadas através da culinária comum.
O fator comum com a transmissão de E. coli é que o alimento contaminado não é cozido por completo, como no caso da carne moída, ou é algo que não é cozido, como vegetais crus.
Onde está localizado o E. Coli?
A E. coli (por vezes também referida como E. coli O157: H7) encontra-se nos tratos intestinais de alguns mamíferos, tais como gado, e também no leite cru e água não clorada.
Como a E. Coli é transmitida?
As bactérias E. coli podem ser transmitidas através do consumo de água contaminada, leite cru, carne moída crua ou rara, bem como suco de maçã não pasteurizado ou cidra, frutas e vegetais crus. Também pode ser passado de pessoa para pessoa através de uma higiene inadequada.
No caso da carne bovina, as bactérias E. coli do intestino do gado podem contaminar a carne durante o abate. Com bifes, isso não é um grande problema, pois as bactérias permanecem na superfície e são mortas quando o bife é cozido.
Mas quando a carne contaminada é preparada para fazer hambúrgueres , a bactéria E. coli é distribuída por toda a carne e, se não for cozida até o fim (ou seja, bem feita), pode causar doenças.
Quais são os sintomas da E. coli ?
A bactéria E. coli causa uma doença chamada enterite por E. coli, na qual o intestino delgado se inflama.
Os sintomas incluem diarréia (que pode ser aguada ou sangrenta), cólicas abdominais, dor, náusea e, às vezes, febre moderada. Esses sintomas podem começar de dois a cinco dias após o alimento contaminado ser ingerido, durando uma semana ou mais. Alguns pacientes, especialmente os muito jovens, podem desenvolver insuficiência renal. Você pode ler mais aqui sobre sintomas de intoxicação alimentar .
Como posso evitar a E. Coli?
A bactéria E. coli pode sobreviver na geladeira e no freezer, e pode se multiplicar rapidamente na geladeira, tornando-a particularmente difícil de administrar. A E. coli também sobreviverá em ambientes altamente ácidos, o que também é incomum para a maioria dos patógenos de origem alimentar. Eles são mortos por cozimento, no entanto, a melhor prevenção contra E. coli é aquecer alimentos a 160 ° C ou mais quentes por pelo menos 30 segundos. Isso significa que os hambúrgueres não devem ser servidos raros.
No caso de outros alimentos, é importante lavar frutas e verduras que não serão cozidas, como alface e brotos, em água corrente. Evite beber leite e sucos não pasteurizados . E, claro, use boas práticas de higiene pessoal e manipulação de alimentos. Lave as mãos depois de manusear animais de estimação, usar o banheiro ou trocar fraldas.
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