Como cozinhar carne moída

Se você compra sua carne moída no supermercado ou mói sua própria carne em casa, é importante cozinhar carne moída completamente. Isso ocorre porque carne moída mal cozida pode abrigar bactérias perigosas como E. coli e Salmonella .

Os alimentos são contaminados com bactérias de várias maneiras. No caso da carne, ela pode acontecer em qualquer lugar ao longo da cadeia de fornecimento, desde a fazenda onde a carne é cultivada até o supermercado ou açougue onde você a compra.

Você pode até mesmo contaminá-lo em casa usando seus utensílios ou uma tábua de corte (veja contaminação cruzada ), não lavando as mãos ou o que quer que seja.

Na maioria das vezes, essas bactérias morrem quando você as cozinha. Temperaturas de 165 ° F ou mais são suficientes para eliminar as bactérias transmitidas pelos alimentos , e essa é a temperatura mágica para a qual atiramos.

Carne moída deve ser cozida bem feita

Quando se trata de cozinhar carne moída, 165 ° F significa bem feito. Isso significa que você nunca deve ver qualquer rosa no meio do seu hambúrguer. É isso mesmo, os dias em que era seguro comer um hambúrguer meio-raro estão tristemente para trás.

A maneira de conseguir hambúrgueres bem feitos é cozinhá-los por três a quatro minutos por lado, dependendo de quão grossos eles são e quão quente é sua grelha ou panela. Você pode usar um termômetro de leitura instantânea para verificar a temperatura para ter certeza. Mas uma vez que você cozinhou seus hambúrgueres desta maneira algumas vezes você vai pegar o jeito dele.

Carne moída é diferente do bife

Você pode estar dizendo a si mesmo: "Por que eu tenho que cozinhar meus hambúrgueres bem feitos quando não há problema em cozinhar meus bifes em pratos meio raros ? Carne é carne, certo?"

Bem, sim e não. Por um lado, no caso de um bife ou assado, essas bactérias só ficam na superfície da carne, não no interior.

E desde que a superfície de um bife ou assado é a primeira parte que fica cozida, é seguro cozinhar um bife ou assado médio raro.

A carne moída, por outro lado, começa como um grande corte primitivo, como o mandril de carne bovina . Vamos dizer que há bactérias na superfície da carne. Quando passa pelo triturador, toda a área da superfície fica rodando por toda parte, então qualquer bactéria que estivesse na superfície agora está uniformemente distribuída por toda a carne.

Vale a pena notar que as bactérias agora são uniformemente distribuídas em todo o moedor de carne, o que significa que o próximo pedaço de carne que entra também vai ser contaminado. Você realmente tem que se perguntar, o quanto você está confiante de que o açougueiro está limpando e higienizando completamente o moedor de carne depois de cada uso? Em um açougue movimentado, a resposta é mais provável, não muito confiante. (Leia mais sobre porque você precisa ter um grande açougueiro .)

Cozinhe carne moída a 165 ° F

A maneira como você fica confiante é cozinhar sua carne moída a uma temperatura interna mínima de 165 ° F. Dessa forma, você pode ter certeza de matar as bactérias na superfície, bem como qualquer dentro do hambúrguer.

Note que mesmo que você triture seus próprios hambúrgueres em casa, isso não lhe dá um passe livre para cozinhar seus hambúrgueres menos do que bem feito.

Para ter certeza, moer seus próprios hambúrgueres oferece maior paz de espírito, tanto quanto o que está acontecendo em sua carne moída. Se você mesmo o moer, sabe exatamente o que há nele, o que é mais do que você pode dizer sobre muita carne comercialmente moída. Em alguns casos, um pacote de carne moída que você compra na loja pode não necessariamente ter vindo de uma única vaca. Pense nisso.

Se isso é um pouco assustador, mas você não está preparado para moer sua própria carne em casa, você pode ter seu açougueiro moer um pedaço de mandril de carne para você ali mesmo no açougue. Um bom açougueiro ficará feliz em fazer isso por você (mas veja a advertência sobre a limpeza do moedor de carne mencionado anteriormente).

E sobre a doença da vaca louca?

Moer sua própria carne (ou fazer o açougueiro fazer isso) também é uma boa maneira de evitar coisas como a doença da vaca louca, que começa com vacas doentes, o que é ruim o suficiente, mas então pedaços daquelas vacas que não deveriam ser na carne, como o tecido da medula espinhal e o que não, misturar-se por engano ou descuido ou o que quer que seja.

Não é agradável nem pensar, e muito menos comer.

Deve-se notar que mesmo cozinhar sua carne moída a 165 ° não é suficiente para prevenir a doença da vaca louca. Isso porque a vaca louca não é causada por uma bactéria, mas sim um tipo de proteína anormal. Felizmente, a vaca louca não é muito comum hoje em dia graças a testes rigorosos e outros regulamentos implementados pelo USDA.

Em qualquer caso, o principal problema com a carne moída de cozimento gira em torno da questão da moagem de bactérias superficiais no interior da carne. Cozinhar carne moída para uma temperatura interna mínima de 165 ° F ajudará a evitar um caso de intoxicação alimentar de seus hambúrgueres.