Fácil o suficiente para fazer um jantar em família, mas elegante o suficiente para servir aos hóspedes mais prestigiados. Os cogumelos e vinho do porto fazem um molho incrivelmente rico e saboroso para o lombo assado.
O que você precisará
- 1 colher de sopa
- azeite
- 2 dentes grandes
- alho picado
- 1/2 colher de chá
- sal
- 1/2 colher de chá de preto grosseiramente moído
- Pimenta
- 3 libras de assado de filé mignon bem cortado, corte central
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 libra misturado cogumelos frescos (shiitake, cremini e ostra), hastes removidas e cortadas ao meio se grande
- 1/4 xícara picadinha
- chalotas
- 1 xícara de bom vinho do porto
- 1 lata (13 3/4 a 14 1/2 oz.) Pronto-a-servir o caldo de carne
- 1/4 xícara de grão grosso estilo Dijon
- mostarda
- 1 colher de sopa de amido de milho, dissolvido em 2 colheres de sopa. agua
- Opcional: 1 colher de sopa de manteiga amolecida
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 425 graus F.
- Combine azeite, alho, sal e pimenta. Pressione uniformemente na superfície da carne. Aqueça a frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto até ficar quente. Carne marrom uniformemente em todos os lados para selar. Transferir para rack em assadeira rasa. Insira o termômetro de carne para que a ponta fique centralizada na parte mais grossa do assado, não descansando em gordura. Não adicione água ou cubra. Assado em forno de 425 F. cerca de 30 a 35 minutos para cozimento médio-raro a médio.
- Enquanto isso, na mesma frigideira, aqueça 1-1 / 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto até ficar quente. Adicione metade dos cogumelos e as cebolas. Cozinhe e mexa até que os cogumelos estejam macios. Retire da frigideira. Repita com manteiga e cogumelos restantes. Deixou de lado.
- Na mesma frigideira, leve o vinho do Porto a ferver em fogo alto. Cozinhe por 5 a 7 minutos ou até quase xaroposo (reduzido a cerca de 2 colheres de sopa). Misture o caldo, a mostarda e a mistura de amido de milho. Cozinhe até engrossar ligeiramente e espumante, mexendo ocasionalmente. Devolva os cogumelos ao molho.
- Remova o assado do forno quando o termômetro de carne registra 135 F. Transfira a assadeira para a tábua de corte. Barraca com folha de alumínio. Deixe descansar por 15 minutos. (A temperatura continuará a subir cerca de 10 graus para atingir 145 F para médio).
- Esculpir assado em fatias. Se desejar, imediatamente antes de servir, misture 1 colher de sopa de manteiga amolecida em molho . Sirva com assado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 707 |
| Gordura total | 34 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 15 g |
| Colesterol | 223 mg |
| Sódio | 464 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 70 g |