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Primeiro passo: Limpar a alcachofra.
Antes de fazer qualquer corte, primeiro lave a alcachofra completamente. Segure a alcachofra com água corrente fria. Lave entre as folhas sem puxá-las. Vire a alcachofra de cabeça para baixo (lado da haste para cima) e agite bem. Seca a alcachofra com uma toalha limpa.
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Segundo Passo: Apare o Topo.
Usando uma faca grande, corte o topo 1 1/2 "a 2" da alcachofra. Este é o lugar onde as folhas são mais bem agrupadas.
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Passo três. Apare as folhas.
Usando uma tesoura de cozinha, corte os pontos afiados das folhas.
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Passo Quatro Retire a base.
Neste ponto, a alcachofra pode ser usada para recheio. Cortar o tronco nivelado com a base. Cozinhe a alcachofra em água fervente por 40 a 50 minutos. Retire e retire as folhas roxas e os "cabelos" que cobrem o coração da alcachofra. Nota: As alcachofras descoloram rapidamente quando expostas ao ar. Se você não estiver usando as alcachofras imediatamente, coloque as alcachofras cruas em um pouco de água com suco de limão.
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Quinto Passo Removendo as folhas.
Se você quiser usar apenas os corações de alcachofra, remova todas as folhas. Começando com as folhas mais externas primeiro, segure uma folha pela parte superior e puxe para baixo. A folha deve se soltar imediatamente. Continue até que todas as folhas tenham sido removidas.
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Sexto passo. Porção comestível é exposta.
Uma vez que as folhas são removidas, as folhas pálidas mais íntimas serão expostas. Esta é a parte que você trabalhou, mas ainda há um pouco mais a fazer.
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Sétimo Passo Aparar a base.
Depois que as folhas forem removidas, use uma faca para remover os restos de folhas duras ao redor da base. Use um descascador de legumes para aparar a camada mais externa do caule. Corte um 1/2 "do fundo do caule.
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Etapa Oito Exponha o estrangulamento.
Corte a peça restante ao meio longitudinalmente. Remova as folhas roxas e a parte cabeluda cobrindo o afogador. Uma colher de grapefruit funciona bem para esta tarefa. A alcachofra está agora pronta para ser fatiada e cozida de acordo com a receita. Se você não estiver usando a alcachofra imediatamente, coloque-os em um pouco de água com suco de limão para evitar que descolorem.