Dicas Flambe e dicas de culinária

Dicas e Dicas Flambé Recipes

• Use uma panela flambada com lados arredondados e profundos e uma alça longa.

• Aqueça o licor lentamente em fogo baixo em uma panela com os lados altos para evitar a chance de ele acender prematuramente. (O ponto de ebulição do álcool é de 175 graus F, muito menor do que a água).

• O álcool pode ser aquecido no micro-ondas durante cerca de 15 segundos a 100% da potência até ficar quente ao toque.

• Use fósforos de lareira longos ou um isqueiro de churrasco longo para acender a fumaça do álcool na borda da panela, e não a bebida em si.

• Esteja preparado para uma onda de chamas potencialmente de longo alcance e recue de acordo, certificando-se de evitar o seu rosto.

• Os fumos também podem ser acesos inclinando-se o lado mais distante da panela (oposto ao manípulo) em direção à fonte de calor.

• Não despeje o licor direto da garrafa para a panela quente. Os vapores iluminados podem seguir o fluxo de licor de volta para a garrafa e causar uma explosão. Despeje a quantidade necessária em um recipiente diferente, aqueça e adicione.

• Depois de adicionar o licor à panela, não atrase a iluminação. Você não quer que a comida absorva o álcool bruto e retenha um sabor desagradável.

• Certifique-se de deixar queimar o suficiente ou o sabor do álcool irá dominar a comida. Mexa para combinar sabores antes de servir.

• Escolha licores ou licores que sejam complementares ao alimento que está sendo cozido, como aguardentes com sabor de frutas para e e uísque ou conhaque para carnes.

• Uma luva de cozinha de amianto também pode ajudar a garantir uma experiência flambé sem queima.

• Se o prato não acender, provavelmente não está quente o suficiente.

• Se você está planejando o flambé como um espetáculo para seus convidados, não acenda o prato até que esteja na mesa, longe dos convidados e de quaisquer centros de mesa ou objetos inflamáveis.

• Não leve um prato iluminado para a mesa. O líquido pode espirrar para fora da panela, resultando em risco de queimadura ou incêndio.

• A comida a ser queimada também deve estar quente. Alimentos frios podem resfriar o licor morno até um ponto em que ele não se acenda.

• Carnes exigirá 1 onça de licor ou licor por porção.

• Se você não quer brotar por uma garrafa cheia de bebidas alcoólicas, a maioria dos fornecedores vende quantidades únicas como as vendidas em aviões.

• Para sobremesas e frutas, polvilhe com açúcar granulado antes de adicionar o licor e a iluminação.

• Se você quer as chamas, mas não quer o licor em uma sobremesa, molhe cubos de açúcar em um extrato com sabor (não imitação). Coloque os cubos ao redor do perímetro do prato e leve.

• Faça seu flambé em uma sala escura para um efeito mais teatral, mas tenha certeza de ter luz suficiente para ver o que está fazendo.

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