Como borboleta um peito de peru

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Aprenda a borboleta um peito de peru

Um peito de peru é um corte versátil de carne, e aprender a engordar os seios de peru expande ainda mais as possibilidades. A técnica de borboleta significa, basicamente, cortar parcialmente a parte grossa ao meio, de modo a formar uma peça grande e mais fina. Ele pode então ser refogado como está (vai cozinhar mais rápido do que deixar o peito intacto). ou por exemplo, coberto com um recheio saboroso e enrolado em um rocambole .

Use estas instruções para aprender a borboleta sucesso um peito de peru.

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Cortar o excesso de pele e gordura

Comece com um peito de peru desossado e sem pele. Muitos, como o mostrado nesta foto, já vêm enrolados e amarrados ou embrulhados em rede de cordel, então você precisa remover a rede e o termômetro pop-up, se houver um. Desenrole o peito e coloque-o em uma tábua de corte. Use uma faca de desossar, uma faca ou uma faca para cortar a pele restante, deslizando a faca por baixo da borda da pele e puxando a pele para longe, enquanto simultaneamente fatia a faca ao longo da membrana que prende a pele à carne.

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Comece o corte

Vire o peito de peru, então o lado da pele está para baixo. Começando com a extremidade mais estreita da carne e segurando a lâmina da faca paralela à sua superfície de trabalho (você pode precisar mover a carne até a borda da sua placa de corte mais próxima de você, para que os nós dos dedos não entrem em contato com a sua superfície de trabalho). Faça um corte horizontal na metade da espessura da carne.

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Continue Cortando a Carne

Continue cortando com sua lâmina paralela à superfície de trabalho, criando duas camadas igualmente espessas de peru. Não corte todo o caminho através da carne, mas pare quando ainda há cerca de 3/4 de uma polegada de carne restante.

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Abra o pedaço de carne plana

Agora você deve ser capaz de abrir o pedaço de carne, como um livro aberto, para fazer um pedaço grande e uniforme de carne. Neste ponto, você pode usar um martelo de carne para estourar as peças mais grossas, de modo que tenha aproximadamente a mesma espessura.

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Para um rocambole, espalhe o recheio

Se você estiver transformando o peito de peru em um rocambole, espalhe uma camada uniforme de recheio (neste caso, o pesto de manjericão está sendo usado) sobre o peru. Não se espalhe até a borda; caso contrário, parte do enchimento vazará e parecerá confuso. Se você estiver usando um recheio que tenha sido cozido, como cebolinha refogada, certifique-se de que o recheio tenha esfriado até a temperatura ambiente antes de começar a espalhá-lo na carne.

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Role o rocambole

Começando de um lado, comece a enrolar o peito de peru com firmeza e firmeza (mas não com tanta força que o recheio seja espremido). Você pode começar a rolar com um dos lados largos se quiser um rocambole longo e mais fino, ou um dos lados estreitos se quiser um rocambole mais espesso, porém mais curto. Continue rolando até que a coisa toda esteja enrolada, depois gire o rolo de forma que a ponta do rolo fique na parte inferior.

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Amarre o Rolo

Corte de cinco a seis pedaços de fio de cozinha e enfie-os em linha em sua superfície de trabalho, com cerca de 2,5 centímetros de distância, paralelamente à borda da bancada. Coloque o peru enrolado em cima do barbante, depois coloque as pontas de cada pedaço ao redor do peru e amarre-o com firmeza para que ele mantenha o rolo junto durante o cozimento. Apare as pontas longas das cordas.

Seu roulade de peru está pronto para cozinhar!