Este bisque de lagosta rica e cremosa fará uma entrada celeste ou pode ser servido em pequenas porções como um primeiro prato. O xerez seco e a lagosta criam um sabor natural, e aqui eles se juntam em perfeita harmonia. Veja abaixo dicas para cozinhar a lagosta perfeita.
O que você precisará
- 3 lagostas (1 1/4) de libra (cozidas no vapor)
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de cebola ou cebola picada
- 1/2 xícara de aipo picado
- 1/2 xícara
- xerez seco, (mais extra para servir)
- 4 xícaras de caldo de peixe ou suco de molusco
- 4 xícaras de água
- 2 dentes de alho (prensados)
- 2 folhas de louro
- 1/4 xícara de pasta de tomate
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1/2 xícara de creme pesado
- 2 colheres de sopa de fresco picado
- estragão
Como fazer isso
- Torça as garras e as caudas das lagostas. Remova e descarte o tomalley verde e os órgãos dos corpos, reservando as conchas. Retire a carne das garras e rabos, reservando as conchas. Pique a carne de lagosta grosseiramente, transfira para uma tigela e cubra e deixe gelar até que esteja pronta para usar. Pique as cascas de lagosta em pedaços menores.
- Derreta a manteiga em um forno holandês ou panela grande. Adicione a chalota e aipo e cozinhe, mexendo sempre, até amolecer. Adicione as cascas de lagosta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 a 7 minutos, ou até dourar levemente. Acrescente o xerez e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que quase tudo tenha evaporado. Junte o caldo de peixe e a água e acrescente o alho e as folhas de louro.
- Cubra e leve a mistura para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 40 minutos. Despeje a mistura através de um filtro de malha fina em uma tigela grande, descartando os sólidos. Limpe o pote limpo.
- Na panela limpa, misture o tomate, o amido de milho e 1/2 xícara do caldo de lagosta. Uma vez que a mistura é misturada, despeje gradualmente o caldo restante e bata até misturar. Deixe ferver e reduza o fogo para médio-baixo. Acrescente o creme de leite, o estragão e os pedaços de lagosta picados (reservando algumas das peças maiores para enfeitar). Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Cozinhe por 5 minutos ou até que a carne de lagosta esteja bem aquecida. Coloque a bisque em tigelas rasas, cubra com as peças reservadas de lagosta e sirva com xerez extra (para mexer na sopa), se desejar.
Notas de Receita e Dicas
• Para vaporizar as lagostas, escolha uma chaleira grande o suficiente para segurá-las generosamente. Adicione cerca de 1 litro de água misturada com 2 colheres de sopa de sal. A água deve ter cerca de 2 centímetros de profundidade. Traga água para a fervura. Adicione as lagostas, cubra e cozinhe por 12 a 15 minutos, ou até que as cascas fiquem vermelhas e a antena se solte facilmente. Usando um grande par de pinças, remova as lagostas para uma tigela grande ou prato e deixe esfriar até que possam ser manipuladas.